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公司药膳制作师岗位工艺作业操作规程

文件名称：公司药膳制作师岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司药膳制作师岗位的药膳制作过程。药膳制作师在操作过程中应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保药膳品质安全，防止意外事故发生。规程要求制作师具备基本的药膳制作知识和技能，熟悉各种药材的特性和用法，确保药膳制作过程安全、卫生、高效。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.制作师在进入操作间前，必须穿戴整洁的工作服，不得穿着个人衣物。

b.必须佩戴符合规定的口罩，防止吸入药膳蒸汽或粉末。

c.根据操作需要，佩戴防护手套，避免直接接触药材或药膳。

d.头发必须束起并佩戴帽子，避免头发掉入药膳中。

e.进入操作间前，需洗手消毒，保持双手清洁。

2.设备状态检查要点：

a.检查所有药膳制作设备是否处于正常工作状态，包括搅拌机、蒸煮设备、粉碎机等。

b.确认所有设备连接正确，无松动或损坏现象。

c.检查设备清洁情况，确保无残留药膳或杂质。

d.测试设备加热、搅拌等功能是否正常，避免操作中发生故障。

3.作业环境基本要求：

a.操作间内温度适宜，保持通风良好，避免潮湿。

b.操作间地面平整，无油污、水渍等，防止滑倒。

c.操作间内光线充足，确保操作过程中视线清晰。

d.定期清理操作间，保持卫生，防止细菌滋生。

e.操作间内设置急救箱，备有必要的急救用品。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.开启电源，检查设备预热状态。

b.根据药膳配方，准确称量药材。

c.将药材按照顺序投入粉碎机进行粉碎，直至达到规定细度。

d.将粉碎好的药粉倒入搅拌机，按比例加入其他成分。

e.启动搅拌机，均匀混合所有原料。

f.根据药膳要求，调整温度和时间进行蒸煮。

g.蒸煮完成后，将药膳取出冷却至适宜温度。

2.特定操作技术规范：

a.粉碎过程中，不得超负荷运行，以免损坏设备。

b.搅拌过程中，避免药膳温度过高，防止变质。

c.蒸煮时，控制好火候和时间，确保药膳熟透。

3.异常情况处理程序：

a.设备故障时，立即停止操作，隔离故障设备。

b.药材变质或操作过程中出现异味，立即停止使用，通知负责人处理。

c.操作过程中出现皮肤过敏或不适，立即脱离接触，使用应急药品，并报告给安全部门。

d.发生意外事故，立即启动应急预案，进行紧急处理，并报告相关部门。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.温度控制准确，设备温度稳定在设定范围内。

c.电机运转正常，电流和电压符合设备要求。

d.控制系统显示正常，无错误代码或警告信息。

e.输出产品符合质量标准，无异常杂质或异味。

2.常见故障现象：

a.设备出现剧烈震动或异常噪音。

b.温度控制系统失灵，温度过高或过低。

c.电机运转不平稳，电流或电压异常。

d.控制系统出现错误代码或警告信息。

e.输出产品出现质量问题，如颜色、形状或味道异常。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，确保无损坏或松动。

b.监控设备运行参数，如电流、电压、温度等。

c.通过设备控制系统，实时观察运行状态和输出数据。

d.定期进行设备维护保养，预防潜在故障。

e.建立设备维护记录，对故障和维修情况进行追踪分析。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备的运行速度和搅拌效果，确保混合均匀。

b.监测设备的温度变化，确保符合药膳制作要求。

c.测试设备的粉碎程度，确保药材颗粒大小符合标准。

d.定期检查设备的密封性，防止药膳泄漏或蒸汽外逸。

e.检查设备的清洁度，确保无残留物影响药膳质量。

2.调整方法：

a.根据测试结果，调整设备运行参数，如速度、温度等。

b.若发现搅拌不均匀，适当调整搅拌桨位置或更换搅拌桨。

c.若温度控制不稳定，检查温控系统，必要时进行校准或更换传感器。

d.发现粉碎程度不达标，调整粉碎机参数或更换粉碎刀片。

e.若设备泄漏，检查密封部件，必要时更换密封圈。

3.不同工况下的处理方案：

a.设备过热：立即停止设备运行，检查散热系统，必要时降低负载或增加冷却措施。

b.电压波动：在电压稳定后重启设备，若频繁波动，检查电源供应情况。

c.电机异常：立即停机，检查电机和电路，排除故障后重新启动。

d.药材反应异常：根据药膳配方调整药材比例或成分，必要时咨询专业人员。

e.设备故障：按照设备维护手册进行初步检查和维修