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幼儿园食品周排查记录(新)

幼儿园食品周排查记录

本次食品周排查工作于[具体时间段]开展，旨在全面保障幼儿园食品安全，为幼儿提供健康、安全的饮食环境。排查工作涵盖食品采购、储存、加工制作、人员健康与卫生等多个环节，通过实地检查、查阅资料、询问交流等方式进行了细致的排查，现将排查情况详细记录如下：

一、食品采购环节排查

1.供应商资质审查

对幼儿园食品供应商的资质文件进行了逐一审查，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。共涉及[X]家供应商，其中[供应商名称1]、[供应商名称2]等[X]家供应商的资质文件齐全且在有效期内。但发现[供应商名称3]的食品经营许可证即将到期，已要求该供应商在[规定日期]前完成证件更新，并提交新的资质文件。

检查了供应商的信誉情况，通过查询相关监管部门网站、了解其他合作单位反馈等方式，确认大部分供应商在食品安全方面表现良好，但[供应商名称4]曾有过轻微的食品安全违规记录，已与该供应商负责人进行沟通，要求其严格遵守食品安全相关规定，加强自身管理。

2.食品采购索证索票情况

查看了近期的食品采购单据，包括采购合同、发票、送货单等，均能做到索证索票。采购的食品如大米、面粉、食用油等均有对应的产品合格证明文件，肉类有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。

对采购记录进行了详细核对，记录内容完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商信息等。但发现部分采购记录存在字迹模糊的情况，已要求采购人员在后续记录时务必保证字迹清晰、准确。

3.食品采购质量把控

在采购现场随机抽取了部分食品进行感官检查，大米色泽正常、无异味，面粉无结块、无霉变现象，食用油澄清透明、无异味。但在检查水果时，发现部分苹果表面有轻微的磕碰损伤，已要求采购人员在采购时更加严格筛选，确保采购的食品质量符合要求。

对采购的食品价格进行了市场调研对比，发现大部分食品价格处于合理区间，但个别品牌的牛奶价格略高于市场平均水平，已与采购人员沟通，要求其在后续采购中综合考虑质量和价格因素，争取获得更合理的采购价格。

二、食品储存环节排查

1.仓库环境检查

幼儿园设有专门的食品仓库，仓库地面平整、干燥，墙面无裂缝、无脱落现象。仓库通风良好，安装了通风设备，能够保持空气流通。但仓库内的温度和湿度监测设备显示部分区域温度略高于适宜范围，已安排人员对仓库的空调设备进行检查和调试，确保仓库温度符合食品储存要求。

仓库内物品摆放整齐，食品与非食品、生食与熟食分开存放，并有明显的标识。但发现仓库角落有少量杂物堆积，已及时清理，保持仓库整洁。

2.食品储存条件检查

对不同种类食品的储存条件进行了检查，大米、面粉等粮食类食品存放在干燥、通风的货架上，距离地面和墙面均有一定的距离，符合储存要求。但发现部分干货类食品如木耳、香菇等没有密封保存，已要求仓库管理人员及时密封，防止受潮变质。

肉类、海鲜等冷冻食品存放在冷库中，冷库温度保持在-18℃以下，符合冷冻食品储存要求。但冷库内的货物摆放较为拥挤，影响了冷气循环，已安排人员对冷库内的货物进行整理，确保货物摆放合理，冷气能够均匀循环。

3.食品库存管理检查

查看了食品库存台账，台账记录完整，包括食品名称、入库日期、出库日期、库存数量等信息。但在盘点库存时，发现实际库存数量与台账记录存在一定差异，主要是由于部分食品在发放过程中未及时登记出库信息。已要求仓库管理人员严格执行库存管理制度，及时准确记录食品的出入库情况，定期进行库存盘点，确保账实相符。

三、食品加工制作环节排查

1.厨房环境卫生检查

幼儿园厨房地面干净整洁，无积水、无油污，墙面和天花板无污渍、无蜘蛛网。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面清洁，无明显油污。但厨房的排水系统存在轻微堵塞现象，已安排专业人员进行疏通，确保排水畅通。

厨房的餐具清洗消毒区域划分明确，设有专用的餐具清洗池、消毒池和保洁柜。但在检查餐具保洁柜时，发现部分餐具摆放不整齐，且保洁柜内有少量积水，已要求厨房工作人员及时清理积水，规范餐具摆放。

2.食品加工操作规范检查

观察了厨房工作人员的食品加工操作过程，工作人员均能按照规范佩戴口罩、帽子和工作服，操作前能认真洗手消毒。但在切配环节，发现部分工作人员将生熟刀具和砧板混用，已现场进行纠正，并对工作人员进行了再次培训，强调生熟分开的重要性。

食品加工过程中，蔬菜能够做到先清洗后切配，肉类和海鲜能够充分煮熟煮透。但在烹饪过程中，发现部分菜品的调味料使用量未严格按照配方标准，导致部分菜品口味偏咸，已要求厨师在后续烹饪中严格按照配方标准使用调味料。

3.食品留样管理检查

幼儿园设有专门的食品留样专柜，留样食品按照规定品种和数量进行留样，每份留样量不少于125克，并标注了留样日期、餐次、食品名称等信息。但