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制卤工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：制卤工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事制卤工作业人员，包括但不限于卤水制作、卤制品加工等环节。规程旨在确保操作人员身体健康、生命安全，防止环境污染，保障生产顺利进行。要求操作人员严格遵守规程，提高安全意识，确保生产过程安全、环保。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入作业区域前，必须穿戴符合要求的防护用品，包括但不限于：工作服、工作帽、防滑鞋、防护手套、防护眼镜或面罩。如需接触卤水或处理高温物品，还需佩戴耐高温手套和护目镜。

2.设备检查：操作前，应全面检查制卤设备，包括但不限于炉具、容器、管道、阀门等，确保其完好无损，无泄漏现象。特别是与卤水接触的设备，必须进行彻底清洗和消毒。

3.工作场所环境检查：检查工作区域是否存在安全隐患，如地面是否平整、有无积水、照明是否充足等。确保工作环境整洁、通风良好，温度和湿度符合生产要求。

4.卤水原料准备：确认卤水原料的质量，如盐、香料、中药材等，确保原料新鲜、无变质。按照配方比例称量原料，并检查是否有误。

5.安全设施检查：检查灭火器、消防沙箱、洗眼器等安全设施是否在有效期内，并确保其位置明显、易于取用。

6.确认操作规程：熟悉并理解本规程及相关安全操作规程，了解作业过程中可能出现的风险和应对措施。

7.检查作业流程：根据生产任务，梳理作业流程，确保每一步操作符合规程要求。

8.人员培训：新员工或调岗员工需接受岗位操作培训，熟悉设备性能、安全操作规程和应急预案。

9.预热设备：在正式生产前，对设备进行预热，确保设备在正常温度下运行。

10.环保措施：确认废水、废气处理设施运行正常，确保生产过程中产生的废水、废气符合环保标准。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.按照作业流程图或生产计划单，先进行原料的准备工作，包括称量、配比和预处理。

b.确认设备预热至规定温度，准备开始制卤。

c.将预处理好的原料按顺序放入卤水容器中，注意不要过度堆放，以防止原料受热不均。

d.开启加热设备，缓慢升温，并保持温度稳定。

e.在卤水沸腾后，根据工艺要求调整火力，保持卤水持续沸腾，同时不断搅拌，防止原料沉底烧焦。

f.持续监控卤水状态，注意观察颜色、香气和浓度变化，适时调整原料或调味品。

g.达到预定时间或浓度后，关闭加热设备，让卤水自然冷却至安全温度。

h.将制好的卤水过滤去渣，必要时进行二次煮沸消毒。

i.卤水冷却后，根据需要分装至储存容器中，确保密封良好。

2.作业方式：

a.操作过程中，保持双手清洁，避免直接接触卤水。

b.使用工具时，确保工具干净且无破损。

c.操作设备时，严格按照设备操作手册进行，避免盲目操作。

d.卤水搅拌时，使用专门的搅拌工具，避免用手直接接触。

e.卤水冷却时，使用冷却设备或自然冷却，避免快速冷却导致容器破裂。

3.异常处置：

a.若发现设备故障，立即停止操作，隔离故障设备，并报告维修人员。

b.若原料出现质量问题，立即停止使用，并通知相关负责人处理。

c.若操作过程中出现火警，立即使用灭火器进行初期灭火，并迅速撤离现场，报警求助。

d.若操作过程中出现人员受伤，立即停止操作，采取急救措施，并通知医疗急救人员。

e.若发现卤水温度过高或过低，及时调整火力，确保卤水品质。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.加热设备：温度稳定在设定范围内，无异常波动，设备运行平稳，无噪音或振动过大。

b.搅拌设备：运行顺畅，搅拌速度符合工艺要求，无卡滞现象，电机温度正常。

c.过滤设备：过滤效果良好，无杂质通过，设备无泄漏，运行无异常噪音。

d.冷却设备：冷却效果良好，温度降至设定范围内，无异常泄漏或损坏。

e.电气设备：电路正常，电压稳定，电流无异常波动，设备启动和停止响应迅速。

2.异常现象识别：

a.加热设备：温度过高或过低，设备异常噪音，漏油或漏气，压力异常。

b.搅拌设备：搅拌不均匀，卡滞，设备过热，异常振动。

c.过滤设备：过滤效果变差，泄漏，堵塞，设备振动加剧。

d.冷却设备：冷却效果差，泄漏，设备过热，异常噪音。

e.电气设备：电路故障，电压不稳定，电流异常波动，设备响应迟缓。

3.状态监测方法：

a.定期检查：操作人员应定期对设备进行检查，包括外观、运行声音、温度等。

b.使用监测仪器：利用温度计、压力计、电流表等仪器设备实时监测设备状态。

c.记录日志：详细记录设备的运行状态、维修保养记录和异常情况，以便分