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饼干制作工岗位标准化操作规程

文件名称：饼干制作工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于饼干制作工在生产过程中的标准化操作。目的在于确保饼干产品的质量、提高生产效率、保障员工安全，规范生产流程，降低成本，提高企业竞争力。通过执行本规程，确保饼干制作过程符合国家标准和行业标准，提升产品品质和市场竞争力。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：饼干制作工须穿戴工作服、工作帽、防滑鞋，佩戴防尘口罩和手套，确保操作过程中身体部位不受伤害。

2.设备检查：开机前对饼干生产线进行彻底检查，包括搅拌机、烤箱、冷却设备等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：工作环境应保持清洁、通风良好，温度控制在15-25℃之间，湿度在45%-65%之间，确保生产环境符合卫生标准。

4.原料准备：检查原料的质量，确保原料新鲜、无污染，按照配方要求准确称量原料。

5.工具准备：检查工具是否齐全、完好，如称量器、搅拌器、模具等，确保操作过程中工具的正常使用。

6.清洁工作区：操作前对工作区进行清洁，清理地面、设备上的灰尘和杂物，保持工作环境整洁。

7.安全检查：检查消防器材、安全通道等，确保安全设施齐全、有效，无安全隐患。

8.操作培训：对新入职或转岗的饼干制作工进行岗位操作培训，确保其掌握操作规程和安全生产知识。

9.考勤打卡：操作前进行考勤打卡，确保员工到岗情况。

10.操作前会议：召开班前会议，明确当日生产任务、注意事项和安全生产要求，确保生产顺利进行。

三、操作步骤

1.原料称量：根据配方准确称量面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料，确保比例精确。

2.混合搅拌：将称量好的原料倒入搅拌机中，开启搅拌机，低速搅拌均匀，注意观察混合状态，防止过度搅拌。

3.面团制作：将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，确保厚度均匀。

4.烘烤：将模具放入烤箱，设定温度和时间，根据饼干种类调整烘烤参数，确保饼干色泽均匀、口感酥脆。

5.冷却：烘烤完成后，将饼干取出，放在冷却架上，待饼干冷却至室温。

6.包装：将冷却后的饼干进行分拣，去除不合格产品，然后按照规格进行包装。

7.质量检查：对包装好的饼干进行外观、重量、形状等质量检查，确保产品符合标准。

8.废弃物处理：对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，如食品残渣、包装材料等，确保环保。

9.清洁设备：操作结束后，对使用的设备进行清洁，去除残留物，保持设备清洁。

10.清理工作区：清理工作台面、地面等，保持生产环境整洁。

关键点：确保原料质量，精确称量，防止过度搅拌，控制烘烤时间和温度，注意冷却过程，严格执行质量检查，保持设备清洁。

四、设备状态

在饼干制作过程中，设备的良好状态对于保证生产效率和产品质量至关重要。以下是对设备良好状态和异常状态的分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常噪音，电机和传动系统运行顺畅。

2.搅拌机叶片运转均匀，无卡顿现象，确保原料混合均匀。

3.烤箱内部温度均匀，热风循环良好，烤箱门关闭严密，无热量泄露。

4.冷却设备能效高，风扇运行正常，能够迅速降低饼干温度。

5.包装机运行稳定，能够准确无误地完成包装作业。

6.传感器和控制系统准确，能够实时监测生产参数，并及时调整。

7.设备维护及时，定期进行润滑和检查，减少故障发生。

异常状态：

1.设备出现异常噪音，可能是因为轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

2.搅拌机叶片卡住或搅拌不均匀，可能是由于原料过硬或搅拌机内部有异物。

3.烤箱内部温度不均或温度过高/过低，可能是温度控制系统故障或烤箱内部积灰。

4.冷却设备风扇故障或不转动，可能导致饼干冷却不充分，影响口感。

5.包装机运行不稳定，可能是传感器故障或机械部件磨损。

6.传感器或控制系统失灵，可能导致生产参数无法准确控制。

7.设备维护不及时，可能导致设备过热、润滑不足或损坏。

发现设备异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复正常后再进行生产。同时，对异常原因进行分析，采取措施防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-外观检查：对饼干进行外观检查，包括形状、色泽、大小等是否符合标准。

-重量测量：使用电子秤对饼干进行称重，确保重量符合规格要求。

-口感测试：由经过培训的测试人员品尝饼干，评估其口感、酥脆度和风味。

-防潮性测试：将饼干置于恒温恒湿箱中，测试其吸湿率，确保防潮性能。

-耐热性测试：将饼干置于高温箱中，测试其耐热性，确保在运输和储存过程中的稳定性。

2.调整程序：

-外观和重量不合格：调