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2025年河南工勤人员综合评审技能考核[服务员]练习题及答案

一、理论知识练习题及答案

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.服务员在为客人提供服务时，应保持的标准微笑是露出几颗牙齿？

A.4-6颗B.6-8颗C.8-10颗D.自然即可

答案：B（标准服务微笑要求露出6-8颗牙齿，既显亲切又不失专业）

2.河南特色面食“烩面”的最佳食用温度约为？

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃以上

答案：A（烩面汤头温度过高易烫伤口腔，50℃-60℃既能保留汤汁鲜香，又符合人体口腔耐受度）

3.餐厅餐具消毒后，应存放在哪种环境中？

A.通风干燥的保洁柜B.开放式餐车C.潮湿的操作间D.与未消毒餐具混放

答案：A（消毒后餐具需存放在专用保洁柜，避免二次污染，保持干燥可抑制细菌滋生）

4.客人点单时，服务员应遵循的“三问”原则不包括？

A.问忌口B.问人数C.问口味D.问预算

答案：D（“三问”指问人数、问忌口、问口味，预算属于敏感信息，不宜主动询问）

5.餐厅发生火灾时，服务员首先应？

A.抢救贵重物品B.引导客人疏散C.拨打119D.关闭电源

答案：B（安全第一，优先确保客人生命安全，引导至安全出口后再报警）

6.为客人斟倒红酒时，酒瓶与杯口的距离应保持？

A.1-2cmB.2-3cmC.3-4cmD.紧贴杯口

答案：B（保持2-3cm距离可避免酒液洒出，同时体现操作规范）

7.客人用餐时，发现菜中有异物，服务员正确的处理流程是？

A.立即辩解“不可能”B.先道歉，再更换菜品并赠送小食C.让客人直接找经理D.忽略客人投诉

答案：B（首要是道歉安抚，更换菜品并赠送小食可弥补客人体验，避免矛盾升级）

8.河南传统宴席“水席”的上菜顺序是？

A.先凉后热，先荤后素B.热菜连续上，无冷盘C.先汤后菜，热菜带汤D.先主食后菜品

答案：C（水席以热菜为主，每道菜带汤，上菜顺序为前8品（冷盘）→4大件→8中件→4压桌菜，核心特点是热菜连续带汤）

9.服务员在引领客人时，应走在客人前方的距离是？

A.0.5-1米B.1-1.5米C.1.5-2米D.并排行走

答案：A（0.5-1米的距离既方便引导，又避免遮挡客人视线，体现尊重）

10.餐厅灭蝇灯的安装高度应距离地面？

A.1-1.5米B.1.5-2米C.2-2.5米D.2.5米以上

答案：B（1.5-2米是苍蝇活动的主要高度，灭蝇灯在此高度效果最佳）

11.客人醉酒后，服务员应提供的服务不包括？

A.提供蜂蜜水B.协助联系家属C.继续推销酒水D.调整座位至安静区域

答案：C（醉酒客人需避免继续饮酒，应提供醒酒饮品并联系家属）

12.中餐圆桌摆放时，主宾位应面向？

A.餐厅入口B.墙面C.窗户或景观位D.服务员操作台

答案：C（主宾位通常安排在视野最佳的景观位或光线明亮处，体现对客人的重视）

13.食品留样的要求是每样菜品不少于？

A.50gB.100gC.150gD.200g

答案：B（根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样量不少于100g，保存48小时）

14.服务员着装要求中，工牌应佩戴在？

A.左胸上方B.右胸上方C.腰间D.衣领处

答案：A（左胸上方是工牌标准佩戴位置，便于客人识别身份）

15.客人用餐结束后，服务员应在多久内递上账单？

A.5分钟内B.10分钟内C.15分钟内D.客人要求时

答案：A（客人示意结账后，5分钟内递上账单可提升服务效率，避免客人等待）

16.处理客人投诉时，应遵循的“首问负责制”是指？

A.第一位接待客人的服务员负责到底B.由经理处理所有投诉C.推给其他同事D.仅记录不处理

答案：A（首问服务员需全程跟进投诉处理，确保问题解决，避免客人重复叙述）

17.餐厅地面湿滑时，服务员应首先？

A.放置“小心地滑”提示牌B.立即拖地C.忽略不管D.通知保洁

答案：A（安全提示优先，放置提示牌可避免客人滑倒，再联系保洁处理）

18.为儿童客人提供服务时，应特别注意？

A.提供尖锐餐具B.将热饮放在儿童旁边C.推荐儿童椅并固定D.让儿童自行取餐