营养与健康理论知识考核试题题库及答案.docxVIP

营养与健康理论知识考核试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

2.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。

3.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的利用率不高，菠菜虽含铁但存在草酸影响吸收。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，有害健康。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素A

答案：A。解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏时会出现生长迟缓、食欲减退、异食癖等症状。

6.一般来说，成人每天食盐摄入量不宜超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。解析：《中国居民膳食指南》建议成人每天食盐摄入量不超过6克。

7.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。解析：大豆是优质植物蛋白的良好来源，玉米、土豆主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等。

8.夜盲症主要是由于缺乏（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

答案：D。解析：维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏时会导致夜盲症。

9.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.增加饱腹感

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收提供能量，其主要功能包括增加饱腹感、降低胆固醇、促进肠道蠕动等。

10.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉含一定量胆固醇，牛奶胆固醇含量较低，苹果几乎不含胆固醇。

11.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）

A.叶酸

B.维生素E

C.钙

D.铁

答案：A。解析：孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。

12.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B。解析：维生素D可促进钙的吸收和利用，老年人缺乏维生素D会影响钙的吸收，易导致骨质疏松。

13.下列哪种食物不属于“五谷杂粮”（）

A.小麦

B.玉米

C.红薯

D.绿豆

答案：C。解析：五谷杂粮通常指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，这里红薯属于薯类，但在传统五谷概念中一般不将其作为典型的“五谷”，绿豆属于豆类可归为杂粮，小麦和玉米是常见的五谷成员。

14.下列关于合理膳食的描述，错误的是（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜、水果和薯类

C.常吃肥肉和荤油

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C。解析：常吃肥肉和荤油会使饱和脂肪酸摄入过多，增加心血管疾病等风险，不符合合理膳食的要求。

15.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。解析：橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

2.下列食物中，钙含量丰富的有（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。解析：牛奶、豆腐、虾皮都是钙的良好来源，菠菜虽然含钙，但草酸含量高，会影响钙的吸收。

3.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.荤素搭配

C.饥饱适当

D.清淡少盐

答案：ABCD。解析：合理膳食应遵循食物多样、荤素搭配、饥饱适当、清淡少盐等原则。

4.以下哪些是膳食纤维的作用（）

A.预防便秘

B