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学校食堂食品原材料采购制度(范文)

为了规范学校食堂食品原材料采购管理，保证食品安全和质量，满足师生的就餐需求，结合学校实际情况，特制定本采购制度。

采购原则

安全第一原则：把食品安全作为采购工作的首要目标，严格筛选供应商，确保所采购的食品原材料符合国家相关安全标准和规定，从源头上杜绝食品安全隐患。

质量优先原则：在保证安全的基础上，注重食品原材料的品质。选择新鲜、优质、无污染的原材料，以提高食堂饭菜的质量和口感，满足师生的饮食需求。

价格合理原则：在确保食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标、谈判等方式，争取合理的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。同时，要防止片面追求低价而忽视质量的行为。

诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系，遵守合同约定，按时结算货款。同时，要求供应商遵守商业道德，提供真实、准确的产品信息和服务。

采购计划管理

需求分析：食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化以及特殊时期（如考试、节假日等）的需求，对食品原材料的种类、数量和质量进行详细分析。定期收集师生的意见和建议，了解他们对菜品的需求和满意度，以便及时调整采购计划。

计划制定：根据需求分析结果，每月制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的品种、规格、数量、质量标准、预计采购时间和金额等内容。采购计划需经食堂负责人审核，报学校后勤管理部门批准后执行。

计划调整：在采购计划执行过程中，如遇特殊情况（如师生就餐人数变化、市场供应短缺、突发事件等）需要调整采购计划时，食堂管理人员应及时提出调整申请，说明调整的原因、内容和影响，经学校后勤管理部门批准后进行调整。

供应商管理

供应商筛选：成立由学校后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员等组成的供应商评估小组，负责供应商的筛选和评估工作。通过多种渠道收集供应商信息，包括实地考察、市场调研、同行推荐等，建立供应商信息库。对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制、服务水平等方面进行综合评估，选择符合学校要求的供应商。

资质审核：要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并对其进行严格审核。定期对供应商的资质进行复查，确保其持续符合要求。

合作协议签订：与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括采购产品的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。同时，要求供应商缴纳一定金额的质量保证金，以保证其履行合同义务。

供应商评价：建立供应商评价机制，定期对供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等方面进行评价。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会，对不符合要求的供应商及时进行淘汰。

采购流程

请购：食堂各班组根据实际需求，填写食品原材料请购单，注明采购的品种、规格、数量、质量要求等信息，经班组负责人签字后报食堂管理人员审核。

审批：食堂管理人员对请购单进行审核，根据采购计划和库存情况，确定是否批准采购。对于超出采购计划或金额较大的采购申请，需报学校后勤管理部门审批。

采购：采购人员根据审批通过的请购单，按照规定的采购方式（如招标采购、询价采购、定点采购等）选择合适的供应商进行采购。在采购过程中，要严格按照合同约定的质量标准、价格、交货时间等要求进行操作，确保采购的食品原材料符合要求。

验收：食品原材料到货后，食堂管理人员组织验收人员（包括厨师、仓库管理员等）按照合同约定和相关标准对采购的食品原材料进行验收。验收内容包括品种、规格、数量、质量、包装等方面。验收合格的食品原材料办理入库手续，验收不合格的食品原材料及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

结算：采购人员根据验收合格的发票和入库单，按照合同约定的结算方式和时间与供应商进行结算。财务部门对结算凭证进行审核，确保结算金额准确无误。

采购方式

招标采购：对于采购金额较大、数量较多的食品原材料，采用招标采购方式。招标采购应遵循公开、公平、公正的原则，发布招标公告，邀请符合条件的供应商参与投标。通过评标委员会的评审，选择中标供应商，并签订采购合同。

询价采购：对于采购金额较小、数量较少的食品原材料，采用询价采购方式。采购人员向至少三家供应商发出询价单，要求其提供产品的价格、质量、交货时间等信息。根据供应商的报价和其他条件，选择合适的供应商进行采购。

定点采购：对于一些常用的、质量稳定的食品原材料，选择信誉良好、实力较强的供应商进行定点采购。与定点供应商签订长期合作协议，明确采购的品种、规格、数量、价格、质量标准等内容，以保证供应的稳定性和质量的可靠性。

采购质量控制

质量标准制定：根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，制定食品原材料的质量标准。质量标准应包括感