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2025年国家开放大学（电大）《营养学》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖原

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是人体必需的营养素之一。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是微量有机化合物，它们都不是蛋白质的基本组成单位。

2.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉（如猪、牛、羊肉）是含铁量较高的食物，且其铁的吸收率相对较高。大米和面粉中的铁含量较低，且吸收率不高。水果中的铁含量也较低，且多为非血红素铁，吸收率较差。

3.维生素C的主要功能是（）

A.维持神经系统正常运作

B.增强免疫力

C.促进钙吸收

D.维持皮肤健康

答案：B

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，其主要功能是参与体内氧化还原反应，增强免疫力，促进铁的吸收，维持血管壁的完整性等。维持神经系统正常运作与维生素B族有关，促进钙吸收与维生素D有关，维持皮肤健康与维生素A、E等也有关。

4.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，调节血糖和血脂等。提供能量主要是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡与矿物质和水的平衡有关，促进钙吸收与维生素D有关。

5.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：维生素多为水溶性，且对热敏感。蒸是一种相对短时间的加热方式，水分含量较高，但温度不会过高，能较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎和炒通常需要较高的油温和温度，容易导致维生素损失。煮虽然温度不高，但长时间浸泡在水中，会导致水溶性维生素流失较多。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：D

解析：矿物质是人体必需的无机元素。钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，维持体液平衡和血压。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钾主要存在于细胞内液，参与神经冲动传导和肌肉收缩。铁是人体必需但含量较少的微量元素。

7.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.深绿色蔬菜

答案：C

解析：钙是人体必需的矿物质，豆类（如黄豆、黑豆等）是钙的良好植物性来源。深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但吸收率可能不如豆类。水果和谷物中的钙含量相对较低。

8.以下哪种食物是锌的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.谷物

C.奶制品

D.海产品

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，海产品（如牡蛎、鱼、贝类等）是锌含量非常丰富的食物来源，且其锌的生物利用率较高。奶制品也是锌的良好来源，但含量和吸收率通常不如海产品。深绿色蔬菜和谷物中的锌含量相对较低。

9.以下哪种饮料含糖量较高（）

A.茶叶水

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁在榨取过程中会去除大部分的纤维，而保留糖分，因此其含糖量通常较高。茶叶水和白开水基本不含糖。咖啡本身不含糖，但常会加入糖或奶精饮用，其含糖量可能变化。

10.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.动物肝脏

D.深绿色蔬菜

答案：C

解析：维生素A有两种形式，即预成维生素A（Retinol）和类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）。动物肝脏富含预成维生素A（Retinol），是维生素A的最佳来源之一。深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。水果和谷物中的维生素A含量通常较低。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：人体内的有机营养素主要包括蛋白质、脂类和碳水化合物。其中，糖类是人体最主要的能量来源，也是细胞结构的重要组成成分，其含量在人体内最多。蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质，但总量相对糖类较少。脂类是能量的储存形式和细胞膜的重要组成成分，含量也较多，但通常低于糖类。维生素是调节人体生理功能所必需的微量有机化合物，不是人体含量最多的有机营养素。

12.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是一种由于体内缺乏维生素C引起的疾病，主要表现为