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餐饮门店PK管理制度

一、总则

（一）制度目的

为激发餐饮门店运营活力，提升服务质量、菜品品质与客户满意度，建立“比学赶超”的良性竞争氛围，通过量化考核与公平竞赛，推动门店整体运营水平提升，实现业绩与口碑双增长，结合门店实际制定本制度。

（二）适用范围

本制度适用于所有参与PK的餐饮门店（以下简称“门店”），覆盖门店全体员工（含管理团队、服务人员、后厨人员、保洁人员等）。

（三）核心原则

公平公正原则：统一考核指标、评分标准与竞赛规则，全程公开透明，接受所有门店监督。

量化考核原则：以可量化的数据为核心考核依据，避免主观评价，确保竞赛结果真实可信。

激励导向原则：设立阶梯式奖励机制，重奖优秀门店与个人，同时明确落后门店的改进要求，激发全员积极性。

合规履约原则：PK竞赛不得违反食品安全、劳动保障等相关法律法规，不得损害客户权益与品牌形象。

二、PK组织架构与职责

（一）组织架构

PK领导小组：由品牌运营总监担任组长，市场部、运营部、品控部负责人为成员，统筹PK活动规划、规则制定、结果评审与奖励发放。

执行小组：由运营部专员牵头，联合市场部、品控部工作人员组成，负责PK数据统计、日常监督、现场核查与问题反馈。

门店对接人：各门店店长为PK对接人，负责本门店PK指标落地、数据上报、员工动员与问题整改。

（二）核心职责

组织/岗位

核心职责

PK领导小组

确定PK周期、主题与指标权重；审批奖励方案；裁决PK过程中的争议；监督执行小组工作。

执行小组

制定详细评分细则；每日收集门店数据（如营收、客诉、好评率等）；每周开展1次现场抽查；每月汇总考核结果并公示。

门店店长

分解PK指标至各岗位；组织员工开展技能培训与竞赛演练；及时上报门店数据；落实整改要求；营造门店PK氛围。

三、PK周期与竞赛形式

（一）PK周期

月度PK：每月1日-当月月底为1个竞赛周期，次月5日前完成结果评审与公示。

季度总决赛：每3个月举办1次季度总决赛，由月度PK前3名门店参赛，评选季度冠军、亚军、季军。

年度盛典：年底举办年度PK总结盛典，表彰年度优秀门店与个人。

（二）竞赛形式

门店团体PK：以门店为单位，围绕综合运营指标开展团体竞赛（核心形式）。

专项技能PK：针对特定岗位或技能（如服务礼仪、菜品创新、后厨效率）开展单项竞赛，可作为月度PK加分项。

区域对抗PK：按地理区域划分小组，组内门店两两对抗，提升区域整体竞争力。

四、PK核心考核指标与评分标准

（一）考核指标体系（总分100分）

考核维度

核心指标

权重

评分标准

服务质量（30分）

客户好评率

15分

好评率≥98%得15分，95%-97%得12分，90%-94%得8分，＜90%得0分（以线上平台评价、门店问卷为准）

客诉处理满意度

8分

客诉24小时响应率100%且处理满意度≥95%得8分，每降低5%扣2分，扣完为止

服务礼仪规范率

7分

现场抽查员工服务礼仪（问候、点单、上菜、结账），规范率100%得7分，每发现1例不规范扣1分

菜品品质（25分）

菜品合格率

12分

品控部抽检菜品（口味、温度、分量、摆盘），合格率100%得12分，每出现1例不合格扣3分

菜品创新数

6分

每月推出有效创新菜品≥2道得6分，1道得3分，0道得0分（需经客户验证好评）

食材损耗率

7分

损耗率≤3%得7分，3%-5%得4分，＞5%得0分（以门店食材采购与剩余台账为准）

运营效率（20分）

翻台率

8分

翻台率≥2.5次/小时得8分，2.0-2.4次/小时得6分，1.5-1.9次/小时得3分，＜1.5次/小时得0分

上菜时效

7分

热菜平均上菜时间≤15分钟得7分，15-20分钟得5分，20-25分钟得2分，＞25分钟得0分

门店整洁度

5分

每日清洁检查达标（桌面、地面、卫生间、后厨）得5分，每发现1处不达标扣1分

业绩表现（15分）

营收增长率

8分

较上月营收增长≥10%得8分，5%-9%得5分，0%-4%得2分，负增长得0分

客单价提升率

7分

客单价较上月提升≥5%得7分，3%-4%得4分，0%-2%得1分，负增长得0分

合规与责任（10分）

食品安全合规

5分

无食品安全违规记录（如过期食材、操作不规范）得5分，出现1次违规得0分

员工权益保障

5分

按时足额支付员工工资，无拖欠、克扣得5分，出现1