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2025年食品微生物检验专升本题库(附答案解析)

单项选择题

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.病毒

答案：C

解析：原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。细菌属于原核微生物，而酵母菌和霉菌属于真核微生物，病毒没有细胞结构，不属于原核或真核生物。

2.食品中微生物的主要来源不包括（）

A.原料本身

B.生产加工过程

C.包装材料

D.食品中的添加剂

答案：D

解析：食品中微生物的来源主要有原料本身携带、生产加工过程中的污染、包装材料的污染等。食品添加剂一般经过严格的质量控制和处理，不是微生物的主要来源。

3.常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法

B.流通蒸汽灭菌法

C.高压蒸汽灭菌法

D.巴氏消毒法

答案：C

解析：高压蒸汽灭菌法是一种最常用、最有效的培养基灭菌方法，它可以在高温高压下杀死包括芽孢在内的所有微生物。煮沸灭菌法和流通蒸汽灭菌法不能彻底杀灭芽孢，巴氏消毒法主要用于不耐高温的液体食品的消毒。

4.革兰氏染色的正确步骤是（）

A.结晶紫初染、碘液媒染、酒精脱色、番红复染

B.碘液媒染、结晶紫初染、酒精脱色、番红复染

C.结晶紫初染、酒精脱色、碘液媒染、番红复染

D.碘液媒染、酒精脱色、结晶紫初染、番红复染

答案：A

解析：革兰氏染色的步骤依次为：先用结晶紫初染，使细菌都染上紫色；然后用碘液媒染，增强染料与细菌的结合力；接着用酒精脱色，革兰氏阳性菌不被脱色仍呈紫色，革兰氏阴性菌被脱色；最后用番红复染，革兰氏阴性菌被染成红色。

5.下列哪种细菌可引起食物中毒（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.枯草芽孢杆菌

D.硝化细菌

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起食物中毒。大肠杆菌部分菌株可致病，但不是所有大肠杆菌都会引起食物中毒；枯草芽孢杆菌一般为非致病菌；硝化细菌主要参与氮循环，不引起食物中毒。

6.检测食品中霉菌和酵母菌总数时，通常使用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝培养基

D.血琼脂培养基

答案：B

解析：马铃薯葡萄糖琼脂培养基适合霉菌和酵母菌的生长，常用于检测食品中霉菌和酵母菌总数。营养琼脂培养基主要用于细菌的培养；伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等肠道菌；血琼脂培养基用于培养一些对营养要求较高的细菌。

7.食品微生物检验中，采样的基本原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.无菌操作

D.大量采样

答案：D

解析：采样的基本原则包括代表性、随机性和无菌操作，以保证所采样品能真实反映被检食品的质量状况。大量采样不一定能提高检测的准确性，反而可能增加检测成本和工作量。

8.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物是否具有运动性（）

A.压滴法

B.革兰氏染色法

C.芽孢染色法

D.抗酸染色法

答案：A

解析：压滴法可以在显微镜下观察微生物的运动情况。革兰氏染色法用于区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌；芽孢染色法用于观察细菌芽孢；抗酸染色法用于鉴别抗酸菌。

9.食品中微生物的生长与温度密切相关，嗜温菌的最适生长温度范围是（）

A.010℃

B.1020℃

C.2040℃

D.4060℃

答案：C

解析：嗜温菌的最适生长温度范围一般为2040℃，这个温度范围适合大多数引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。010℃是嗜冷菌的适宜生长温度范围；4060℃是嗜热菌的适宜生长温度范围。

10.下列哪种气体对大多数好氧微生物的生长是必需的（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A

解析：好氧微生物需要氧气进行呼吸作用，以获取能量进行生长和代谢。二氧化碳、氮气和氢气一般不是好氧微生物生长必需的气体。

多项选择题

1.食品微生物检验的意义包括（）

A.保障食品安全

B.控制食品质量

C.评估食品的货架期

D.研究微生物的分类

答案：ABC

解析：食品微生物检验可以检测食品中是否存在有害微生物，保障食品安全；通过对微生物数量和种类的检测，控制食品质量；还可以根据微生物的生长情况评估食品的货架期。研究微生物的分类不是食品微生物检验的主要意义。

2.常见的食品微生物污染途径有（）

A.水

B.空气

C.土壤

D.操作人员

答案：ABCD

解析：水、空气、土壤和操作人员都可能成为食品微生物污染的途径。水可能含有各种微生物，空气可以携带微生物传播，土壤中的微生物会污染农产品，操作人员的不卫生操作也会将微生物带到食品上。

3.用于食品微生物检验的常用仪器设备有（）

A.显微镜

B.培养箱