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淡水渔业，2021,51(6):106-1122021年11月
FreshwaterFisheriesNov.2021
中国圆田螺肌肉营养成分及消化酶活力比较分析
周康奇1,林勇1,庞海峰・2,韦孜娜3,覃俊奇1,黄姻1，陈忠1,杜雪松1,
文露婷1,周明瑞二许艺兰1,李文红2,邓潜1,潘贤辉1
（1.广西壮族自治区水产科学研究院，广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室，广西水产良种南繁基地,
南宁530021；2.广西大学，南宁530004；3.广西钦州农业学校，广西钦州535000）
摘要：为探究不同生长阶段中国圆田螺（Cipangopaludinachinensis）的肌肉营养价值和消化能力，分别对中国圆田
螺幼螺和成螺的肌肉一般营养成分、氨基酸含量和消化酶进行测定。营养成分结果显示，成螺粗蛋白和灰分含
量高于幼螺，幼螺水分和粗脂肪含量高于成螺；氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）结果显示，中国圆田螺的第
一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸，成螺必需氨基酸指数（EAA1）、氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸总量
（EAA）、支链氨基酸（BCAA）、非必需氨基酸（NEAA）和呈味氨基酸（FAA）均高于幼螺。消化酶活力结果显示：
在胃、肠、肝胰脏中a-淀粉酶活力和纤维素酶活力均为幼螺高于成螺；在肠、肝胰脏中0-淀粉酶活力均为
幼螺高于成螺，而在胃组织中则成螺高于幼螺，且在成螺和幼螺组织中两种淀粉酶活力均表现为肝胰脏＞胃＞
肠，纤维素酶活力表现为胃＞肝胰脏＞肠；胃蛋白酶活力在三个组织中均为成螺高于幼螺，且在成螺和幼螺组
织中均表现为肠＞肝胰脏＞胃。结果表明，中国圆田螺成螺蛋白质营养价值比幼螺更高，在幼螺阶段可能对淀
粉和纤维物质消化能力较强，对蛋白消化能力较弱；而在成螺生长阶段则截然相反。
关键词：中国圆田螺（Cipangopaludinachinensis）；肌肉营养成分；氨基酸；消化酶
中图分类号：S966.2文献标识码：A文章编号：1000-6907-（2021）06-0106-07
中国圆田螺（Cipangopaludinachinensis）俗称田
1材料与方法
螺，隶属腹足纲（Gastropoda）田螺科（Viviparidae）
圆田螺属（Cipangopaludina）,广泛分布于南方淡水1.1试验材料
湖泊、沼泽、稻田和池塘沟渠［1］,是我国最为常中国圆田螺幼螺（5.98±0.31）g和成螺
见大型淡水螺类之一，是水产中淡水螺类养殖（16.77±0.45）g均采自广西柳州市里高镇木样屯
主要品种之一。田螺养殖基地（109°01E,24°13N）。本研究共设
2个实验组（幼螺组和成螺组）,每组各设3个重
近几年环棱螺（Bellamya）、圆田螺等淡水螺原
复，每个重复60个样本，每组共计180个田螺。
材料消耗巨大。2020年中国渔业统计年鉴显示,
1.2样品采集和分析
消费所需的田螺80%依靠长江流域天然捕捞,
从两组每个重复中各随机选择10个样本,
而2020年1月国家颁布了长江流域十年禁捕法令,
共计60个样本（幼螺组和成螺组各30个），经清洗
开展人工田螺养殖将成为必然发展趋势。目前对
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