2025年国家开放大学（电大）《食品安全管理》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《食品安全管理》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系的核心要素不包括（）

A.食品安全方针

B.危害分析

C.文件和记录控制

D.产品销售策略

答案：D

解析：食品安全管理体系的核心要素主要围绕食品安全目标展开，包括食品安全方针、危害分析、实施与运行、验证、改进等方面。产品销售策略属于市场营销范畴，不属于食品安全管理体系的核心要素。

2.食品加工过程中，以下哪项措施不属于控制微生物污染的方法（）

A.热处理

B.冷链运输

C.添加防腐剂

D.交叉污染

答案：D

解析：控制微生物污染的方法主要包括热处理、冷链运输、添加防腐剂、卫生管理等。交叉污染是微生物污染的一种途径，而不是控制方法。正确的方法应当是防止交叉污染的发生。

3.食品标签上必须标明的项目不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期等。成分表是食品标签的重要内容，但并非所有食品都必须标明，例如一些简单的预包装食品可以省略。根据标准规定，成分表并非强制标明项目。

4.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定，以下说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标

B.食品添加剂必须在标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以完全替代天然添加剂

D.食品添加剂对人体健康无害

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，必须在标准规定的范围和限量内使用。食品添加剂不能随意添加，也不能完全替代天然添加剂，且并非绝对无害，必须在安全范围内使用。

5.食品安全事故应急预案中，不包括（）

A.事故调查

B.应急处置

C.信息发布

D.经济损失评估

答案：D

解析：食品安全事故应急预案主要包括事故报告、事故调查、应急处置、信息发布、后期处置等内容。经济损失评估虽然重要，但通常不属于应急预案的核心内容，而是事故处理后的评估工作。

6.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于良好操作规范（GMP）的内容（）

A.食品接触面清洁

B.生产人员卫生

C.设备维护保养

D.原材料采购计划

答案：D

解析：良好操作规范（GMP）主要关注食品生产过程中的卫生条件和操作规范，包括食品接触面清洁、生产人员卫生、设备维护保养等。原材料采购计划属于供应链管理范畴，不属于GMP的内容。

7.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.早期发现食品安全问题

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.预防和控制食源性疾病

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是早期发现食品安全问题、评估食品安全风险、预防和控制食源性疾病等。制定食品安全标准属于标准制定机构的工作，不属于风险监测的目的。

8.食品安全法中，关于食品生产经营者的责任，以下说法错误的是（）

A.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责

B.食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度

C.食品生产经营者可以委托第三方代为履行其质量安全义务

D.食品生产经营者必须建立食品追溯体系

答案：C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，必须建立并执行从业人员健康管理制度，建立食品追溯体系等。食品生产经营者不能委托第三方代为履行其质量安全义务，必须亲自负责。

9.食品安全国家标准的制定程序中，不包括（）

A.调研论证

B.标准审查

C.标准批准

D.标准宣传

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研论证、标准起草、标准审查、标准批准等环节。标准宣传虽然重要，但不是标准制定程序的一部分，而是标准发布后的工作。

10.食品安全社会共治中，以下哪项不属于政府监管的内容（）

A.制定食品安全标准

B.进行食品安全抽检

C.处理食品安全投诉

D.开展食品安全宣传教育

答案：D

解析：食品安全社会共治中，政府监管的主要内容包括制定食品安全标准、进行食品安全抽检、处理食品安全投诉等。开展食品安全宣传教育虽然重要，但更多属于社会共治的范畴，而非政府监管的直接内容。

11.食品安全管理体系文件结构中，通常不包括（）

A.程序文件

B.指导书

C.操作规程

D.市场营销计划

答案：D

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括方针、程序文件、指导书、操作规程、记录表单等。市场营销计划属于企业商业策略范畴，不属于食品安全管理体系文件结构。

12.食品中污染物限量规定的目的是（）

A.鼓励使用更多添加剂

B.限制食品生产规模

C.保障食品消费安全

D