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2025年国家开放大学《营养与健康》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）

A.动物性食品

B.谷类、豆类、蔬菜、水果

C.油脂类

D.糖果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷类（全谷物）、豆类、蔬菜和水果的细胞壁中。动物性食品和油脂类几乎不含膳食纤维，糖果主要是糖类，不是膳食纤维的良好来源。

2.维生素D的主要功能是什么？（）

A.促进钙吸收

B.维持血管弹性

C.促进铁吸收

D.促进蛋白质合成

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，从而维持骨骼和牙齿的健康。其他选项分别属于维生素K、维生素C和蛋白质合成相关的作用。

3.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏是铁含量非常高的食物，且属于血红素铁，吸收率较高。精制米面铁含量低，且非血红素铁吸收率差。深绿色蔬菜含有铁，但吸收率不如动物肝脏。水果含铁量较低。

4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：坏血病是由于维生素C缺乏引起的，维生素C在胶原蛋白合成中起重要作用，缺乏会导致血管脆性增加、出血等症状。其他选项分别与夜盲症、佝偻病和细胞氧化损伤有关。

5.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜？（）

A.1份

B.2-3份

C.4-5份

D.6份以上

答案：C

解析：多数膳食指南推荐成年人每天摄入4-5份蔬菜，以获得充足的维生素、矿物质和膳食纤维。具体份数可能因地区和人群而异，但4-5份是比较普遍的建议。

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），因为水分可以减少维生素的流失。煎、炒和烤通常涉及高温和油脂，可能导致维生素破坏。

7.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.豆制品

C.油脂

D.糖果

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好植物性来源，钙含量较高且吸收率较好。水果、油脂和糖果含钙量低，不是钙的良好来源。

8.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.饮足量水

答案：B

解析：多吃高脂肪食物可能导致肥胖、高血脂等健康问题，不利于心血管健康。定时定量进餐、饮食多样化和饮足量水都是健康的饮食习惯。

9.以下哪种饮料含糖量较高？（）

A.牛奶

B.茶叶

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁通常含有较高的天然糖分（果糖），含糖量较高。牛奶含有乳糖，但含量低于果汁。茶叶和白开水基本不含糖。

10.以下哪种营养素对维持神经系统功能很重要？（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素B12

答案：D

解析：维生素B12对维持神经系统功能非常重要，缺乏可能导致神经损伤和认知障碍。脂肪、糖类和蛋白质虽然也是重要营养素，但维生素B12在神经系统中的作用独特且关键。

11.人体内含量最多的矿物质是？（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，是胃酸的主要成分，在维持体液平衡和电解质平衡中起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但通常指元素钙。钾和磷也是重要的矿物质，但含量均低于氯。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆制品

D.水果

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）含有较完整的氨基酸种类，属于优质蛋白质来源。淀粉是碳水化合物，油脂主要提供能量，水果富含维生素和水分，蛋白质含量不高。

13.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素E属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素C、维生素B1（硫胺素）、叶酸（维生素B9）都属于水溶性维生素。

14.以下哪种情况不属于健康生活方式？（）

A.每日吸烟

B.规律作息

C.经常进行体育锻炼

D.饮食均衡

答案：A

解析：每日吸烟是严重的健康危害行为，会增加多种疾病风险，不属于健康生活方式。规律作息、经常进行体育锻炼、饮食均衡都是健康生活方式的体现。

15.以下哪种食物中胆固醇含量较高？（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.全谷物

答案：C

解析：蛋类，特别是蛋黄，含有较高的胆固醇。蔬菜、水果和全谷