幼儿园食堂专项检查整改报告范文(范文).docxVIP

幼儿园食堂专项检查整改报告范文(范文)

为了进一步加强幼儿园食堂食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，我园于[具体时间段]对食堂进行了全面的专项检查。现将此次检查及整改情况报告如下：

自查情况

1.食堂硬件设施

厨房面积约为[X]平方米，总体布局基本符合功能分区要求，设有粗加工区、切配区、烹饪区、面点制作区、餐具清洗消毒区、食品储存区等。但部分区域地面存在一定程度的磨损，防滑性能有所下降，尤其是洗碗池周边，地面较为湿滑，存在一定安全隐患。

厨房的通风设备基本正常运转，但排烟管道内积累了较多油污，经检测，管道内油污厚度平均达到[X]厘米，影响了排烟效果，且存在火灾隐患。

食品储存仓库分为干货库和冷藏库。干货库面积为[X]平方米，有木质货架[X]组，但部分货架出现了虫蛀现象；冷藏库温度基本能保持在[2-8]℃之间，但制冷设备运行时噪音较大，且冷藏库门的密封胶条有部分老化，存在冷气泄漏情况。

2.食品采购与储存

食品采购严格执行索证索票制度，对供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等资质文件进行了收集整理，共收集有效资质文件[X]份。但在检查中发现，部分食品的进货台账记录不够详细，如部分蔬菜的进货日期、数量与实际采购情况存在一定偏差，偏差率约为[X]%。

干货库内食品摆放基本整齐，但存在个别食品与非食品混放的情况，如在存放大米的货架上放置了清洁用品。同时，部分食品的保质期管理不够严格，有[X]袋面粉已临近保质期，但未及时进行处理。

冷藏库内食品分类存放，但部分食品未使用密封容器保存，如鲜肉直接放置在托盘上，容易受到交叉污染。经检测，冷藏库内部分食品的微生物指标略高于国家标准，其中生鸡肉的菌落总数超标[X]%。

3.食品加工操作

厨房工作人员在食品加工过程中基本能遵守操作规范，穿戴工作衣帽、口罩。但仍有个别工作人员在操作时未严格洗手消毒，经观察，在[X]次加工操作过程中，有[X]人次未按照七步洗手法洗手。

食品加工过程中，生熟食品的加工用具和容器基本能分开使用，但存在混用现象。例如，在切配区，有[X]次发现切生肉的刀具用于切配熟菜。

烹饪过程中，部分菜品的中心温度未达到规定要求。对[X]份菜品进行中心温度检测，有[X]份菜品中心温度低于[70]℃，其中炒青菜的平均中心温度仅为[60]℃。

4.餐具清洗消毒

餐具清洗消毒流程基本符合要求，设有专用的餐具清洗池、消毒池和保洁柜。但餐具消毒设备运行不稳定，在对[X]套餐具进行抽样检测时，有[X]套餐具的大肠菌群检测呈阳性，消毒合格率为[X]%。

保洁柜内餐具摆放较杂乱，且未定期进行清洁，柜内有明显的灰尘和污渍。

5.人员健康与卫生管理

食堂工作人员均持有有效的健康证明，共[X]人。但在健康档案管理方面存在不足，部分人员的健康检查记录不完整，缺少近期的体检报告。

食堂的环境卫生状况总体较好，但操作间墙壁有少量污渍，墙角有蜘蛛网。餐厅地面有食物残渣，餐桌椅表面有油渍，经检测，餐厅内空气的细菌总数为[X]CFU/立方米，略高于公共场所卫生标准。

问题分析

1.硬件设施方面

食堂建设时间较长，设施设备老化严重，日常维护保养工作不到位。由于资金有限，对设施设备的更新改造投入不足，导致部分设施设备无法及时进行更换和维修。

在设施设备的设计和布局上存在一定缺陷，如通风管道设计不合理，导致油污容易积累，且清洗难度较大。

2.食品采购与储存方面

采购人员和仓库管理人员食品安全意识淡薄，对食品采购和储存的重要性认识不足，缺乏严格的质量控制和管理措施。

进货台账记录不规范，主要是由于工作人员责任心不强，缺乏有效的监督和审核机制。

食品保质期管理不善，是因为没有建立完善的食品库存管理制度，对临近保质期的食品未能及时进行预警和处理。

3.食品加工操作方面

部分工作人员专业知识和技能不足，未经过系统的食品安全培训，对食品加工操作规范和卫生要求掌握不够准确。

厨房工作繁忙，工作人员在操作过程中为了节省时间，容易忽视操作规范，存在侥幸心理。

厨房管理人员监督管理不到位，对工作人员的操作行为缺乏有效的监督和指导，未能及时发现和纠正不规范操作。

4.餐具清洗消毒方面

餐具消毒设备老化，性能不稳定，影响了消毒效果。同时，缺乏对消毒设备的定期维护和检测，未能及时发现和解决设备故障。

保洁柜管理不善，主要是由于工作人员卫生意识不强，没有定期对保洁柜进行清洁和消毒。

5.人员健康与卫生管理方面

健康档案管理不规范，是因为缺乏专门的人员负责健康档案的整理和更新，导致部分人员的健康检查记录不完整。

食堂环境卫生状况不佳，是由于卫生清扫制度执行不到位，工作人员未能按照规定的时间和标准进行清扫和消毒。

整改措施

1.硬件设施整改

制定设施设备更新改造计划，在[具体时间]内，对磨损的地面进行重新铺设，选用