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2025年三级公共营养师考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸是指自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类食物的量为：

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2022版膳食指南建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.评价食物蛋白质营养价值时，以下指标中最能反映蛋白质被人体利用程度的是：

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：C

解析：生物价（BV）表示蛋白质经消化吸收后，被机体利用的程度，是评价蛋白质营养价值的核心指标。

4.以下哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，暗适应能力下降，导致夜盲症。

5.计算成人基础代谢率（BMR）时，WHO推荐的男性公式为：

A.BMR(kcal)=66.5+13.7×体重(kg)+5.0×身高(cm)-6.8×年龄(岁)

B.BMR(kcal)=655.1+9.6×体重(kg)+1.8×身高(cm)-4.7×年龄(岁)

C.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)+5

D.BMR(kcal)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)-161

答案：A

解析：WHO推荐的BMR计算公式中，男性为66.5+13.7W+5.0H-6.8A，女性为655.1+9.6W+1.8H-4.7A（W为体重kg，H为身高cm，A为年龄岁）。

6.以下食物中，钙含量最高且易于吸收的是：

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.鸡蛋

答案：A

解析：牛奶中的钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率高；菠菜因草酸含量高，钙吸收率低。

7.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.维生素B12或叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.蛋白质摄入不足

答案：B

解析：叶酸和维生素B12是DNA合成的关键辅酶，缺乏时会导致红细胞发育障碍，形成巨幼红细胞性贫血。

8.评价儿童生长发育的常用指标不包括：

A.身高体重指数（BMI）

B.头围

C.皮褶厚度

D.血红蛋白浓度

答案：D

解析：血红蛋白浓度是评价贫血的指标，属于营养状况评价，而非生长发育指标。

9.食品营养标签中，“0糖”的标准是指每100g或100ml食品中糖含量不超过：

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

答案：A

解析：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），“0糖”需满足糖含量≤0.5g/100g（ml）。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.清蒸（30分钟以上）

答案：B

解析：维生素C易受热、光、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮或油炸会导致大量流失。

11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.雌激素水平下降（女性）

D.蛋白质摄入过多

答案：D

解析：蛋白质摄入过多可能增加钙的流失，但并非老年人骨质疏松的主要原因；主要原因包括钙和维生素D缺乏、激素水平变化（如女性绝经后雌激素下降）等。

12.计算某男性（30岁，体重70kg，轻体力劳动）每日能量需求时，其总能量（TEE）约为：

A.2000kcal

B.2250kcal

C.2500kcal

D.2750kcal

答案：B

解析：男性BMR=66.5+13.7×70+5.0×170（假设身高170cm）-6.8×30≈1665kcal；轻体力劳动活动系数为1.55，TEE=1665×1.55≈2581kcal（注：若按简化公式，轻体