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2025年厨师烹饪技术水平考核试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《分子料理安全规范》中，使用液氮进行瞬间冷冻时，操作者必须佩戴的防护等级为

A.普通棉纱手套?B.防割手套?C.耐低温绝热手套?D.一次性PE手套

答案：C?解析：液氮沸点-196℃，普通材质会瞬间脆化，规范要求佩戴耐低温绝热手套，并配合面罩与围裙。

2.在3D打印巧克力支撑结构时，为提升纵向抗拉强度，最合理的填充率是

A.15%?B.35%?C.55%?D.85%

答案：D?解析：巧克力打印层间结合力弱，85%填充率可形成致密蜂窝，减少内部应力集中，防止断裂。