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小班水果资源课件

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水果认知基础

水果种类介绍

水果营养价值

水果来源探索

水果互动活动

总结与复习

01

水果认知基础

水果定义与分类

植物学定义

水果是被子植物的成熟子房发育而成的器官，通常包含种子，具有繁殖功能，如苹果、梨等由花托发育的假果也归类于此。

商业流通分类

按储存特性分为耐储型（苹果、柑橘）和易腐型（荔枝、杨梅），需采用不同冷链管理技术。

食用分类标准

按食用部位可分为浆果（草莓、蓝莓）、核果（桃、杏）、柑橘类（橙子、柚子）、瓜类（西瓜、哈密瓜）及热带水果（香蕉、芒果）五大类。

营养学分类

根据主要营养成分差异分为高维生素C型（猕猴桃、鲜枣）、高膳食纤维型（火龙果、番石榴）及高抗氧化型（蓝莓、石榴）等。

苹果呈圆形/扁圆形带果梗凹陷，表皮光滑有蜡质；香蕉为长弓形簇生，未成熟时青绿色，成熟后转黄色带褐色斑点。

菠萝表面有鳞目状突起和冠芽；榴莲外壳密布锥形刺突，果瓣分明；猕猴桃表皮覆盖棕色绒毛，切开可见放射状排列的黑色小籽。

横切橙子可见放射状排列的囊瓣；杨桃五棱星状截面；火龙果剖面布满黑色芝麻状种子的紫红色/白色果肉。

部分进口水果贴有PLU码标签（如4011为黄香蕉），用于区分品种和种植方式（4开头为常规种植，9开头为有机种植）。

常见水果外观特征

形态结构特征

表皮纹理差异

横截面特征

特殊标识系统

水果感官体验方法

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视觉评估流程

观察色泽均匀度（芒果成熟时由绿转黄）、表面瑕疵（苹果霉斑面积≤5%为合格）、果柄状态（新鲜葡萄果柄呈绿色且柔韧）。

轻按猕猴桃两端稍软表示成熟；榴莲摇动有响声提示果肉分离；山竹蒂瓣数量与果肉瓣数正相关（通常为4-8瓣）。

触觉鉴别技巧

嗅觉分级标准

成熟榴莲散发浓郁甜香而无酒味；腐烂水果产生乙酸乙酯等挥发性异味；柑橘类果皮油脂腺破裂释放柠檬烯香气。

味觉训练方案

设计甜度梯度对比（荔枝＞龙眼＞苹果）、酸度感知实验（柠檬pH2.2-2.4vs草莓pH3.0-3.5），建立儿童味觉记忆库。

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水果种类介绍

苹果与梨子详解

苹果的营养价值

富含膳食纤维、维生素C及抗氧化物质，有助于促进消化、增强免疫力；不同品种（如红富士、嘎啦）在甜度、脆度和储存性上差异显著。

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梨子的药用特性

梨子具有润肺止咳功效，尤其适合干燥季节食用；常见品种如雪梨、香梨，果肉细腻多汁，含丰富B族维生素和钾元素。

种植与采收要点

苹果树需充足光照和温差，梨树偏好湿润土壤；苹果采收期在秋季，梨子则分早熟（7月）和晚熟（9月）品种。

食用建议与禁忌

苹果可连皮食用以保留营养，但需彻底清洗；梨子性寒，脾胃虚寒者应适量食用，建议蒸煮后缓解寒性。

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香蕉的能量与功能

高钾低钠，适合运动后补充电解质；含色氨酸可转化为血清素，缓解焦虑；成熟度不同（青蕉至斑点蕉）影响糖分和口感。

橙子的维生素优势

单颗橙子可满足每日维生素C需求，富含类黄酮抗氧化剂；脐橙与血橙在甜度、色泽和种植区域上差异明显。

保鲜与加工方法

香蕉忌冷藏，宜悬挂通风保存；橙子可榨汁或制成果酱，但高温加工会损失部分维生素C。

特殊用途与注意

香蕉皮可作天然肥料；橙子过量食用可能引发胃酸过多，建议分次摄入。

香蕉与橙子特性

春季结果，需疏松酸性土壤；表面籽实为瘦果，富含维生素C和花青素，对皮肤修复有助益。

草莓的生长周期

葡萄成串采摘避免损伤果粉；草莓易腐，冷藏前需保持干燥并去除霉变个体。

采摘与储存技巧

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酿酒葡萄（如赤霞珠）皮厚单宁高，鲜食葡萄（如巨峰）果肉饱满；含白藜芦醇，有益心血管健康。

葡萄的品种与用途

部分人群对葡萄表皮农药残留敏感，建议浸泡清洗；草莓草酸含量较高，肾结石患者需控制摄入量。

过敏与食用建议

葡萄与草莓特点

03

水果营养价值

维生素与矿物质作用

维生素C增强免疫力

水果中富含的维生素C能促进胶原蛋白合成，加速伤口愈合，同时提高机体对病毒和细菌的抵抗力，尤其柑橘类、猕猴桃含量较高。

钾元素调节血压

香蕉、橙子等水果中的钾离子可平衡体内钠含量，帮助维持正常血压水平，预防心血管疾病风险。

膳食纤维促进消化

苹果、梨等水果的果胶和纤维素能刺激肠道蠕动，缓解便秘问题，并改善肠道菌群环境。

抗氧化物质延缓衰老

蓝莓、草莓中的花青素和石榴中的多酚类化合物可清除自由基，减缓细胞氧化损伤。

健康益处解析

降低慢性病风险

规律摄入水果可减少肥胖、糖尿病及部分癌症的发生概率，因其低热量高营养的特性有助于代谢调控。

水果中的水分和维生素E能保持皮肤弹性，减少干燥和炎症，如木瓜所含的蛋白酶可促进角质层更新。

浆果类水果中的黄酮类化合物被证实能增强脑部血流量，改善记忆力和学习能力，对儿童脑发育尤为重要。

香蕉中的色氨酸是合成血清素的前体物质，有助于缓解焦虑并调节