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食堂岗位安全生产责任制(新)

一、食堂负责人安全生产责任制

（一）安全管理规划与制度建设

负责制定食堂年度安全生产工作计划和目标，明确安全工作重点和方向。结合食堂实际运营情况，制定详细的安全管理制度，涵盖食品卫生安全、消防安全、设备安全等各个方面。组织员工学习和贯彻各项安全制度，确保制度的有效执行。定期对安全制度进行评估和更新，使其适应食堂发展和外部环境变化。

（二）人员管理与培训

全面负责食堂员工的日常管理，招聘具备相应资质和经验的员工，确保人员配备满足安全生产要求。组织员工参加各类安全培训，包括食品安全知识、消防安全技能、设备操作规范等，提高员工的安全意识和应急处理能力。建立员工安全培训档案，记录培训内容、时间和效果，以便跟踪和评估培训质量。

（三）食品卫生安全管理

严格把控食品采购渠道，选择资质合格、信誉良好的供应商，确保所采购的食品符合国家相关标准和要求。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格的检验和登记，拒绝接收不符合质量安全标准的食品。加强食品储存管理，按照食品的特性和要求分类存放，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期或变质食品。规范食品加工操作流程，监督员工遵守食品加工卫生规范，防止交叉污染和食物中毒事件的发生。

（四）消防安全管理

制定食堂消防安全管理制度，明确消防安全责任人和各岗位的消防安全职责。组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的火灾防范意识和应急逃生能力。定期检查食堂的消防设施和器材，确保其完好有效，及时更换过期或损坏的消防设备。加强对食堂用火、用电、用气的管理，规范操作流程，定期检查电气线路和燃气管道，消除火灾隐患。

（五）设备安全管理

建立食堂设备管理制度，对各类设备进行登记和建档，记录设备的购置时间、使用情况、维修保养记录等。定期组织设备维护保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。制定设备操作规程，培训员工正确使用设备，防止因操作不当导致设备损坏和安全事故。及时更新老化或存在安全隐患的设备，确保设备的安全性和可靠性。

（六）应急管理与事故处理

制定食堂应急预案，包括食品安全事故、火灾事故、燃气泄漏事故等，明确应急处置流程和各岗位的应急职责。定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急反应能力。发生安全事故时，立即启动应急预案，组织救援和抢险工作，保护事故现场，及时向上级主管部门报告事故情况。配合相关部门对事故进行调查和处理，落实事故整改措施，防止类似事故再次发生。

（七）监督检查与持续改进

定期对食堂的安全生产工作进行全面检查，包括食品卫生、消防安全、设备安全等方面，及时发现和消除安全隐患。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保整改措施落实到位。定期对食堂的安全生产工作进行总结和评估，分析存在的问题和不足，制定改进措施，不断提高食堂的安全生产管理水平。

二、厨师安全生产责任制

（一）食品加工安全

严格遵守食品加工操作规范，按照规定的流程和标准进行食品加工，确保食品加工过程安全卫生。加工食品前，认真清洗双手，穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。对采购的食品原料进行严格检查，拒绝使用变质、过期或不符合质量安全标准的食品原料。加工过程中，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。使用刀具、砧板等工具时，注意安全操作，防止割伤手指。

（二）设备操作安全

熟练掌握各类厨房设备的操作规程，正确使用炉灶、蒸箱、烤箱、搅拌机等设备。操作前，检查设备是否正常运行，确保设备的安全防护装置完好有效。严格按照设备的使用说明进行操作，不得违规操作或超负荷运行设备。设备运行过程中，密切关注设备的运行状态，如发现异常情况，立即停止操作，并及时报告食堂负责人进行维修。定期对设备进行清洁和保养，保持设备的清洁卫生和良好性能。

（三）消防安全

熟悉食堂的消防安全制度和应急预案，掌握火灾防范和应急逃生知识。正确使用消防器材，如灭火器、消火栓等，定期参加消防安全培训和演练，提高火灾应急处置能力。在烹饪过程中，注意用火安全，不得离开炉灶，防止火焰外溢引发火灾。定期清理炉灶、烟道等部位的油污，防止油污积聚引发火灾。下班前，关闭炉灶、电器等设备的电源和燃气阀门，检查厨房内是否存在火灾隐患。

（四）食品添加剂使用安全

严格遵守食品添加剂使用规定，按照国家标准和规定的剂量使用食品添加剂。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。对食品添加剂进行专人管理，建立食品添加剂使用台账，记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。

（五）环境卫生

保持厨房操作间的环境卫生，定期进行清扫和消毒。清理地面、台面、墙壁等部位的油污和杂物，保持厨房整洁干净。及时清理垃圾桶，防止垃圾堆积滋生细菌和害虫。定期对厨房的通风设备进行检查和清洁，