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6月食品安全模拟考试题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.甜蜜素

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖；柠檬酸常作为酸度调节剂；甜蜜素是甜味剂；焦糖色是食用色素。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，患有下列哪种疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压、糖尿病、高血脂一般不影响从事食品行业相关工作。

3.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在阴凉、干燥处

C.将食品长时间暴露在常温下

D.食品分类存放

答案：C。将食品长时间暴露在常温下，容易滋生细菌等微生物，导致食品变质。生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品储存在阴凉、干燥处利于保持食品品质；分类存放便于管理和保证食品安全。

4.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C。预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等内容。食品生产经营过程的卫生要求不需要在标签上标明。

5.下列哪种食物食用后可能会引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.洗净的黄瓜

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的苹果、煮熟的鸡蛋、洗净的黄瓜一般是安全可食用的。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C。食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，以确保其安全性和有效性。企业不能自行规定，地方标准和行业标准也需在国家标准的框架内。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产工艺文件

答案：A。食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以保证所采购原料的质量和安全性。法人身份证明、税务登记证、生产工艺文件并非采购时必须查验的内容。

8.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）

A.原料、半成品可以一起存放

B.荤素食品可以一起存放

C.原料、半成品、成品严格分开存放

D.无要求

答案：C。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放，避免交叉污染，保证食品安全。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，保障公众身体健康和生命安全。

10.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立即召回

C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施

D.食品召回公告应当包括食品的名称、规格、批次等信息

答案：B。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者才是召回主体，负责召回不符合食品安全标准的食品。A、C、D选项说法均正确。

11.下列哪种饮用水是最健康的（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.白开水

答案：D。白开水是最符合人体需要的饮用水，它经过煮沸后，既杀灭了各种病原微生物，又保留了水中对人体有益的矿物质。纯净水、蒸馏水几乎不含矿物质；矿泉水虽然含有矿物质，但并非适合所有人。

12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.基层员工

答案：C。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，承担主体责任。

13.以下哪种方法不能有效杀灭食品中的细菌（）

A.高温蒸煮

B.冷冻

C.巴氏消