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2025年国家开放大学《食品科学导论》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.天文学

B.地理学

C.食品科学与技术

D.经济学

答案：C

解析：食品科学导论是一门研究食品的起源、成分、性质、加工、保藏、营养、安全等方面的科学，其研究对象是食品科学与技术，而不是其他学科。

2.食品营养学的主要研究内容是（）

A.食品的加工工艺

B.食品的感官特性

C.食品中的营养成分及其作用

D.食品的包装材料

答案：C

解析：食品营养学主要研究食品中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及这些营养成分对人体的生理功能、健康和疾病的影响。

3.食品添加剂的定义是（）

A.为了改善食品品质而添加的物质

B.为了防止食品腐败变质而添加的物质

C.为了食品生产需要而添加的物质

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的，在食品生产过程中添加的各种物质，包括营养强化剂、防腐剂、抗氧化剂、色素、香精香料等。

4.食品安全的基本要求是（）

A.食品无毒、无害

B.食品营养均衡

C.食品感官良好

D.食品价格合理

答案：A

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。营养均衡、感官良好和价格合理都是食品的重要特性，但不是食品安全的基本要求。

5.食品保藏的目的主要是（）

A.提高食品的经济价值

B.延长食品的货架期

C.增加食品的感官特性

D.促进食品的消化吸收

答案：B

解析：食品保藏的主要目的是通过各种物理、化学或生物方法，抑制食品中的微生物生长和酶的活性，延缓食品的腐败变质，从而延长食品的货架期，保证食品的安全和品质。

6.现代食品工业的主要特征是（）

A.生产规模小

B.技术水平低

C.产品种类单一

D.自动化程度高

答案：D

解析：现代食品工业生产规模大，技术水平高，产品种类丰富多样，并且越来越注重自动化生产，以提高生产效率、保证产品质量和降低生产成本。

7.食品质量的主要评价指标是（）

A.食品的重量

B.食品的包装

C.食品的感官特性

D.食品的营养成分

答案：C

解析：食品质量的主要评价指标包括食品的感官特性、理化指标、微生物指标和安全性指标等，其中感官特性是消费者评价食品质量的重要依据。

8.食品标签的作用主要是（）

A.美化食品包装

B.提高食品价格

C.指导消费者正确选择食品

D.增加食品的促销力度

答案：C

解析：食品标签的作用主要是提供食品的各种信息，如食品名称、成分、生产日期、保质期、生产厂家等，指导消费者正确选择食品，了解食品的真实情况。

9.食品科学研究的主要方法包括（）

A.实验室研究

B.调查研究

C.实地考察

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学研究的主要方法包括实验室研究、调查研究、实地考察等多种方法，根据研究目的和内容选择合适的方法，以获取科学、可靠的研究结果。

10.食品科学的发展趋势主要是（）

A.更加注重食品安全

B.更加注重食品营养

C.更加注重食品感官

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学的发展趋势主要是更加注重食品安全、食品营养和食品感官，这三个方面是相互联系、相互影响的，共同构成了食品科学的重要内容和发展方向。

11.食品科学导论的研究范畴不包括（）

A.食品原料的加工

B.食品的感官评价

C.食品的运输销售

D.食品的营养与安全

答案：C

解析：食品科学导论主要关注食品的化学、物理、生物学特性，以及食品加工、保藏、营养、安全等方面的科学基础，而食品的运输销售更多属于商业流通领域的范畴，不属于食品科学导论的研究范畴。

12.食品营养学中，常说的“三大产能营养素”是指（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.膳食纤维、色素、香精

D.氨基酸、脂肪酸、糖类

答案：A

解析：“三大产能营养素”是指能够为人体提供能量的主要营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内经过代谢可以转化为能量，满足人体生命活动的需要。

13.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.价格低廉

B.改善感官

C.安全合法

D.增加营养

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守安全合法的原则，确保在规定的使用范围和限量内使用，不会对人体健康造成任何危害，这是保障食品安全的重要前提。

14.冷藏和冷冻是常见的食品保藏方法，其主要原理是（）

A.高温杀菌

B.抑制酶活性

C.真空包装

D.添加防腐剂

答案：B

解析：冷藏和冷