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营养师营养配餐考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某成年男性轻体力活动者，身高175cm，体重70kg，其体质指数（BMI）为：

A.22.9

B.23.5

C.24.1

D.25.3

2.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

4.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是：

A.坏血病

B.脚气病

C.佝偻病

D.夜盲症

5.孕妇中晚期每日蛋白质推荐摄入量（RNI）较非孕女性增加：

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

6.以下食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

7.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是：

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

8.儿童生长迟缓的主要营养缺乏因素是：

A.维生素A

B.铁

C.蛋白质-能量

D.锌

9.高血压患者每日钠的适宜摄入量应低于：

A.1000mg

B.2000mg

C.3000mg

D.4000mg

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述孕妇中晚期（孕20周后）的主要营养需求及对应的食物来源。

2.请解释“血糖生成指数（GI）”的定义，并说明其在糖尿病患者膳食管理中的应用原则。

3.列举5种富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，并说明其对人体健康的主要作用。

4.简述老年人易发生骨质疏松的营养相关因素，并提出3条膳食干预建议。

5.请说明中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”核心原则的具体要求。

三、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：

患者，男，65岁，身高170cm，体重78kg，诊断为高血压（收缩压155mmHg，舒张压95mmHg），合并高尿酸血症（血尿酸480μmol/L）。日常饮食偏好咸鲜口味，常吃腌制肉类、动物内脏，很少吃新鲜蔬菜，每日饮水约800ml。

要求：

（1）分析该患者现有饮食存在的主要问题；

（2）设计一份符合其健康需求的一日食谱（早、中、晚三餐，可包含加餐），并说明关键配餐依据。

案例2：

某4岁男童，身高98cm（同年龄同性别儿童身高P10为100cm），体重14kg（同年龄同性别儿童体重P10为15kg），家长主诉其“食欲差，挑食，常吃零食，很少喝牛奶”。实验室检查显示血红蛋白105g/L（正常参考值110-160g/L）。

要求：

（1）判断该男童的营养状况（身高、体重）；

（2）分析可能的营养缺乏及原因；

（3）设计一份改善其营养状况的一日食谱（包含三餐两点），并说明调整依据。

四、计算题（10分）

某女性，30岁，办公室职员（轻体力活动），身高162cm，体重65kg。请完成以下计算：

（1）计算其BMI并判断体型；

（2）计算每日能量需求（使用公式：能量=BMR×活动系数，其中BMR女性=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁），轻体力活动系数1.375）；

（3）按碳水化合物占55%、蛋白质占15%、脂肪占30%的比例，计算三大产能营养素的每日需要量（以克为单位）。

参考答案

一、单项选择题

1.A（BMI=体重kg/身高m2=70/(1.752)=22.9）

2.B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）

3.A（膳食指南建议≤25g）

4.B（维生素B1缺乏导致脚气病）

5.C（孕中晚期RNI增加15g）

6.B（牛奶钙含量高且吸收率高）

7.B（糖尿病患者碳水化合物占45%-60%）

8.C（生长迟缓主要因蛋白质-能量不足）

9.B（高血压患者钠摄入≤2000mg，约5g盐）

10.B（急火快炒减少维生素C氧化）

二、简答题

1.孕妇中晚期主要营养需求及食物来源：

（1）能量：每日增加约200kcal（因基础代谢率升高和胎儿生长），来源为谷薯类、杂豆；

（2）蛋白质：RNI