营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库及答案.docxVIP

营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.每克脂肪在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal

答案：C

2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸

答案：B（成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；组氨酸为婴儿必需氨基酸，近年研究认为成人长期缺乏也可能出现缺乏症，故部分教材将其列为必需氨基酸）

3.维生素B1缺乏可导致（）

A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

答案：B

4.食物血糖生成指数（GI）是指（）

A.含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

B.含100g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

C.含50g食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

D.含100g食物与等量葡萄糖在2小时内血糖应答面积的比值

答案：A

5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为（）

A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.150-250g

答案：B

6.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶B.大豆C.菠菜D.虾皮

答案：D（每100g虾皮钙含量约991mg，牛奶约104mg，大豆约191mg，菠菜约66mg但草酸影响吸收）

7.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）

A.5gB.10gC.15gD.20g

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期不额外增加，孕中期+15g，孕晚期+30g）

8.下列属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E

答案：C

9.缺铁性贫血患者的实验室指标中，最敏感的是（）

A.血红蛋白浓度B.血清铁蛋白C.血清铁D.红细胞压积

答案：B（血清铁蛋白是反映体内铁储存的敏感指标，早于血红蛋白下降）

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）

A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过多D.A+B

答案：D（钙摄入不足和维生素D缺乏共同导致骨矿化障碍，是老年人骨质疏松的主要原因）

11.低嘌呤饮食适用于（）

A.糖尿病B.痛风C.高血压D.高脂血症

答案：B

12.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄B.猪肝C.猪脑D.瘦牛肉

答案：C（每100g猪脑胆固醇约2571mg，鸡蛋黄约1510mg，猪肝约288mg，瘦牛肉约58mg）

13.婴幼儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄

答案：C（世界卫生组织推荐纯母乳喂养至6月龄，6月龄起添加辅食）

14.计算成人基础代谢率（BMR）时，常用的公式是（）

A.哈里斯-本尼迪克特公式B.梅脱公式C.体表面积公式D.食物热效应公式

答案：A

15.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能被人体消化酶分解

C.可降低胆固醇吸收

D.有助于预防便秘

答案：B（膳食纤维不能被人体消化酶分解）

16.维生素C的主要食物来源是（）

A.畜肉类B.新鲜蔬菜和水果C.粮谷类D.乳类

答案：B

17.地中海饮食的核心特点不包括（）

A.大量食用橄榄油B.高摄入全谷物C.适量饮用红葡萄酒D.大量食用红肉

答案：D（地中海饮食强调低红肉、高鱼类和豆类）

18.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）

A.动物蛋白之间的互补效果优于动植物蛋白互补

B.食物的生物学价值越高，互补效果越好

C.搭配的食物种类越多，互补效果越好

D.同时食用两种食物才能发挥互补作用

答案：C（搭配种类多可覆盖更多必需氨基酸，互补效果更优）

19.下列疾病中，与维生素A缺乏无关的是（）

A.干眼病B.毛囊角化症C.夜盲症D.坏血病

答案：D（坏血病由维生素C缺乏引起）

20.高血压患者每日钠的推荐摄入量应低于（）

A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg

答案：B（《中国高血