大豆能制什么.pptVIP

大豆能制什么第1页，共26页，星期日，2025年，2月5日种类蛋白质／g油脂／g碳水化合物／g钙／mg磷／mg铁／mg维生素B1／mg维生素B2／mg大豆36.318.425.336757111.00.790.25面粉9.91.874.6382684.20.460.06玉米8.54.372.2222101.60.340.10稻米7.81.376.692032.40.190.06大豆与主要粮食的营养成分（每100g食物中的含量）第2页，共26页，星期日，2025年，2月5日种类缬氨酸／g亮氨酸／g异亮氨酸／g苯丙氨酸／g色氨酸／g苏氨酸／g蛋氨酸／g赖氨酸／g大豆1.803.631.611.800.461.650.412.29面粉0.450.760.380.490.120.330.150.26玉米0.421.270.280.420.070.370.150.31稻米0.400.660.250.340.120.280.140.28大豆与主要粮食的八种必需氨基酸含量（每100g食物中的含量）第3页，共26页，星期日，2025年，2月5日几种常见油脂中各种高级脂肪酸的质量分数油脂饱和脂肪酸／﹪单不饱和高级脂肪酸／﹪多不饱和高级脂肪酸／﹪豆油142462花生油214930玉米油142957橄榄油157312棕榈油57367椰子油9361葵花籽油121969芝麻油154144猪油444610第4页，共26页，星期日，2025年，2月5日【提醒】玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话，很容易产生黄曲霉毒素B1，这是一种很强的致癌物质，吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油，就会危害人体健康。所以，在选购这两种油时，一定要选信誉好、质量佳的厂商生产的。????橄榄油售价较高，但其脂肪酸的构成比例，最适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸，能降低胆固醇。其含有丰富的维生素E，是天然的抗氧化剂。????棕榈油其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪，要尽量少食。菜籽油菜籽油含芥酸相对高，心脏不好的人要少吃。????调和油广告上所说的1：1：1的调和油，则符合营养学会推荐的各脂肪酸组成比例，如果宣传属实，营养价值比较高，可满足人体营养均衡的原则。???【提醒】很多人喜欢长年吃一种油，其实不妨经常换着吃，可避免某些油中的有害物质过多摄入。同时，也能使人体摄入的脂肪酸构成更趋合理。第5页，共26页，星期日，2025年，2月5日转基因食品是否对人类的健康有害，目前没有定论。如果不愿意购买转基因油类，可购买本土大豆油。据悉，当前中国企业从海外进口的大豆，大多是转基因大豆，所以我国大豆油70％以上含有转基因成分；而中国本土的大豆目前都不是转基因产品。第6页，共26页，星期日，2025年，2月5日5、将压实的豆花舀入做豆腐的模具内。包裹好以后进行压实。做豆腐的具体的过程：1、将选好的黄豆在温水中浸泡。2、将浸泡好的黄豆磨成浆并滤去豆渣，这就制成了生豆浆。3、将生豆浆倒入锅内，小火加温，在加温时要经常搅拌，以免锅底产生烧糊的现象4、豆浆开锅时关掉火，将卤水少许淋入锅内，搅匀，在豆浆逐渐凝固的同时，观察豆浆逐渐凝固的情况，继续将卤水少许淋入锅内，淋匀。当大部分豆浆逐渐凝固后，就停止加入卤水，用大漏勺将锅内凝固的豆花压实。第7页，共26页，星期日，2025年，2月5日内酯豆腐制作工艺流程示意图大豆浸泡磨浆煮浆混合灌装凝固成型冷却豆腐第8页，共26页，星期日，2025年，2月5日三、怎样由大豆制食用油压榨法和浸出法。压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂挤压出来，这种方法难以把大豆的油完全榨出。用大豆制食用油的方法主要有:第9页，共26页，星期日，2025年，2月5日浸出法浸出法是根据油脂不溶于水但能溶于某些有机溶剂的性质，用特定的有机溶剂如己烷等浸泡经过一定预处理的大豆，把油脂溶解提取出来，再将溶有油脂的溶剂经过蒸馏、脱溶、回收溶剂制得粗油。粗油中还含有一些固体杂质、游离脂肪酸、蜡质及色素等，要经过精炼才能制成适合食用的油。粗油的精炼包括过滤、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等加工过程。第10页，共26页，星期日，2025年，2月5日常用的浸取法是应用“六号轻汽油”进行提取，再进行溶剂消除、高温提炼、脱色、脱臭