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企业食品安全管理制度

引言

食品安全是企业生产经营的生命线，关乎消费者的身体健康与生命安全，也直接影响企业的声誉与可持续发展。为全面贯彻落实国家食品安全相关法律法规，强化企业主体责任，建立健全食品安全管理体系，确保从原料采购到产品销售的每一个环节都得到有效控制，特制定本制度。本制度旨在规范企业内部管理行为，提升食品安全管理水平，保障向社会提供安全、放心的食品。

第一章总则

一、适用范围

本制度适用于本企业所有与食品生产、加工、储存、运输、销售等相关的部门、岗位及从业人员。

二、基本原则

1.预防为主：将食品安全风险防控贯穿于生产经营全过程，采取有效措施预防潜在风险。

2.全程控制：对食品原料采购、生产加工、储存运输、销售服务等各环节实施严格管理。

3.责任到人：明确各部门及岗位的食品安全职责，确保责任落实到具体个人。

4.持续改进：定期对食品安全管理体系进行评估与完善，不断提升管理效能。

5.合法合规：严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规、标准及规范。

第二章组织与职责

一、食品安全领导小组

企业设立食品安全领导小组，由企业主要负责人担任组长，成员包括各相关部门负责人。领导小组全面负责企业食品安全工作的统筹规划、决策部署和监督检查。其主要职责包括：

1.审批企业食品安全管理制度及年度工作计划。

2.组织开展食品安全风险评估，制定应对策略。

3.保障食品安全管理所需的资源投入。

4.定期召开食品安全工作会议，研究解决重大食品安全问题。

二、食品安全管理部门

设立专职的食品安全管理部门（或指定专人负责），在食品安全领导小组的领导下，具体执行各项食品安全管理工作。其主要职责包括：

1.组织制定和修订企业食品安全管理制度及操作规程。

2.负责对从业人员进行食品安全知识和技能的培训与考核。

3.对食品生产经营全过程进行日常监督检查，记录检查情况。

4.负责食品原辅料、半成品、成品的抽样检验（或送检）及不合格品的处理。

5.负责食品安全相关文件和记录的管理。

6.协助处理食品安全投诉、举报及突发事件。

三、各部门及岗位职责

企业各相关部门（如采购部、生产部、仓储部、销售部等）及所有从业人员，均需严格遵守本制度及相关操作规程，履行各自的食品安全职责。具体岗位职责需根据企业实际情况进行细化，并确保每个环节都有明确的责任人。

第三章人员管理与健康要求

一、从业人员健康管理

1.所有从业人员（包括新入职、临时及实习人员）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

2.建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及疾病史。

3.从业人员如患有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等），应立即调离接触直接入口食品的工作岗位，并及时治疗。病愈后，需持县级以上医疗机构出具的证明方可重新上岗。

4.建立每日晨检制度，从业人员上岗前应向部门负责人报告健康状况，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全症状的，应立即暂停其工作。

二、从业人员培训与考核

1.企业应对所有从业人员进行岗前食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.定期组织在岗从业人员进行食品安全知识和技能的继续教育和培训，每年培训不少于规定学时。

3.培训内容应包括食品安全法律法规、标准规范、本企业管理制度、操作规程、食品安全风险及防控措施、应急处置等。

4.建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核结果。

三、个人卫生要求

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣物。

2.进入生产加工区域前，应按规定穿戴整洁的工作衣帽、口罩、鞋靴等，不佩戴饰物，不化妆、不涂指甲油。

3.操作期间不得从事与生产无关的活动，如吸烟、饮食、随地吐痰等。

4.接触直接入口食品的从业人员，在操作前必须严格进行手部清洗消毒。

第四章场所环境与设施设备管理

一、场所选址与布局

1.生产经营场所的选址应符合国家相关规定，远离污染源。

2.内部布局应合理，各功能区域划分清晰，人流、物流路径分明，避免交叉污染。

3.生产加工区域应与生活区、办公区有效隔离。

二、场所环境卫生

1.保持生产经营场所内外环境整洁，地面、墙面、天花板平整、无破损、无霉斑、无积垢。

2.每日进行清洁打扫，定期进行消毒处理。废弃物应分类存放，及时清理，并远离生产区域。

3.定期进行虫鼠害防治工作，采取有效措施防止蚊、蝇、鼠、蟑螂等有害生物侵入。

三、设施设备要求

1.配备与生产经营规模相适应的生产设备、设施及卫生防护设施，如通风、采光、照明、给排水、洗手消毒、更衣、废弃物处理等设施。

2.生产设备、工具、容器等