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2025年国家开放大学（电大）《营养与食品安全》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物、豆类等。脂肪、糖类和蛋白质是人体的三大宏量营养素，但不是膳食纤维的主要来源。水果、蔬菜、全谷物富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防慢性疾病。

2.下列哪种食物最容易受到微生物污染（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.即食食品

D.包装食品

答案：C

解析：即食食品因为未经充分加热处理，且在食用前通常不经过再次加热，最容易受到微生物污染。罐头食品、冷冻食品和包装食品经过加工处理，通常有更严格的卫生控制和保鲜措施，微生物污染的风险相对较低。

3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：B

解析：炒菜通常采用快速加热的方式，且炒菜时加水量较少，能有效减少维生素的流失。煎、煮和烤等方式由于加热时间较长或加水量较多，会导致维生素流失较多。

4.食品添加剂中使用最广泛的是（）

A.酸度调节剂

B.防腐剂

C.色素

D.甜味剂

答案：A

解析：酸度调节剂是食品添加剂中使用最广泛的一类，广泛应用于各种食品中，用于调节食品的酸碱度。防腐剂、色素和甜味剂虽然也广泛使用，但使用范围和频率不如酸度调节剂广泛。

5.以下哪种食物中含铁量最高（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

解析：肉类是含铁量最高的食物之一，尤其是红肉，其铁含量较高且易于被人体吸收。蔬菜、水果和谷物的铁含量相对较低，且植物性食物中的铁不易被人体吸收。

6.以下哪种饮料最适合儿童饮用（）

A.可乐

B.果汁

C.矿泉水

D.咖啡

答案：C

解析：矿泉水是儿童最合适的饮料之一，它不含糖分、咖啡因和其他添加剂，有助于儿童补充水分。可乐含有高糖分和咖啡因，不利于儿童健康。果汁虽然含有维生素，但通常也含有较高的糖分。咖啡含有咖啡因，不适合儿童饮用。

7.以下哪种行为不利于食品安全（）

A.食品储存时保持干燥

B.食品加工前后洗手

C.食品加热至中心温度达到75℃

D.食品放在冰箱中保存

答案：D

解析：食品放在冰箱中保存并不总是安全的，如果冰箱温度不达标或食物储存不当，仍然可能导致食物变质。食品储存时保持干燥、食品加工前后洗手、食品加热至中心温度达到75℃都是有效的食品安全措施。

8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对视网膜感光细胞的正常功能至关重要。维生素C、维生素D和维生素E缺乏不会导致夜盲症。

9.以下哪种食物中胆固醇含量最高（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.谷物

答案：C

解析：蛋类是胆固醇含量最高的食物之一，尤其是蛋黄。蔬菜、水果和谷物的胆固醇含量相对较低。

10.以下哪种烹饪方法最健康（）

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

答案：C

解析：蒸是最健康的烹饪方法之一，因为它不需要添加大量的油脂，能更好地保留食物中的营养成分。炸、烤和煎等方式通常需要添加较多的油脂，且加热温度较高，容易产生有害物质。

11.水果、蔬菜中丰富的维生素主要是（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：水果、蔬菜是维生素C的重要来源。维生素C是一种水溶性维生素，在水果和蔬菜中含量丰富。维生素A主要存在于动物肝脏和胡萝卜等植物中。维生素B和维生素D在各类食物中的分布较为广泛，但含量通常不如维生素C在水果、蔬菜中丰富。

12.食品中添加防腐剂的主要目的是（）

A.改善食品风味

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.颜色变好看

答案：C

解析：食品中添加防腐剂的主要目的是抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。改善食品风味、增加食品营养价值、颜色变好看等不是防腐剂的主要作用。

13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.炒

C.煮

D.炸

答案：C

解析：煮食物时，由于需要加入较多的水，且加热时间较长，会导致水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）大量溶解在水中而流失。蒸、炒和炸等方式相对来说水溶性维生素的流失较少。

14.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

答案：C

解析：豆类是优质蛋白质的重要来源，特别是大豆及其制品，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求。