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菜品培训手册——煲饭篇
打饭
建议学习时间：一天
此版本更新于：2017-6-6
一、准备工作
1、做好仪容仪表带好口罩和手套
2、准备好餐盘、一次性便当盒，打饭碗、饭勺、饭巾、毛巾等
二、打饭
饭碗套保鲜的方法
1、准备碗与保鲜膜
2、带上一次性手套
3、将保鲜膜放在饭碗上，然后用拳头顺着碗内侧转动，让膜贴在碗上
3、沿碗边收起多余的膜到碗底部
4、再次让膜贴在碗内侧，收起碗底多余的膜
打饭
1、取饭巾放入销售台保温桶内
2、压住饭巾边角
3、将米饭倒入销售台保温桶
4、用勺子将饭桶内的米饭打松
5、左手拿碗、右手拿勺，将米饭打至饭碗内
6、同时手拖住碗底旋转一圈，用饭勺打平，轻轻倒入顾客餐盘右下角
7、加米饭：如顾客要加米饭约为100克
米饭量的控制
煲饭人员与打饭人员要对分店的营运规律非常了解，以下数据可供参考
1、每包米---煲制3锅---一锅打55碗---每碗250克---加饭100克左右
2、清楚掌握分店每日用米数量，预估周一至周五每日用量（午市，晚市）周六、周日各用多少包米
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