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2025年制油工职业技能理论知识考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.油料预处理过程中，破碎工序的主要目的是（）

A.提高油料表面积，促进油脂渗出

B.降低油料水分含量

C.去除杂质

D.增加油料密度

答案：A

2.大豆软化时，适宜的水分含量范围是（）

A.5%-8%

B.8%-11%

C.12%-15%

D.16%-18%

答案：B

3.螺旋榨油机的榨螺轴转速过高会导致（）

A.出油率降低

B.饼粕残油率下降

C.设备磨损减小

D.压榨时间延长

答案：A

4.浸出法制油中，常用的溶剂是（）

A.正己烷

B.乙醇

C.丙酮

D.苯

答案：A

5.毛油脱胶的主要目的是去除（）

A.游离脂肪酸

B.磷脂

C.色素

D.蜡质

答案：B

6.油脂酸价的定义是中和（）g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数

A.1

B.10

C.100

D.1000

答案：A

7.蒸炒锅的主要作用是（）

A.降低油料温度

B.调整油料水分和温度，促进蛋白质变性

C.去除杂质

D.破碎油料

答案：B

8.浸出车间溶剂浓度超过爆炸极限下限（约1.2%）时，最可能引发（）

A.设备锈蚀

B.溶剂挥发加快

C.爆炸事故

D.产品酸价升高

答案：C

9.压榨法与浸出法相比，最大的优势是（）

A.出油率高

B.能耗低

C.产品风味保留好

D.设备投资小

答案：C

10.油脂精炼过程中，脱色工序常用的吸附剂是（）

A.活性白土

B.氢氧化钠

C.氯化钠

D.活性炭

答案：A

11.油料清理时，筛选设备的筛孔尺寸应根据（）确定

A.油料品种和杂质类型

B.车间温度

C.操作人员经验

D.设备型号

答案：A

12.浸出器中溶剂与料胚的接触方式不包括（）

A.浸泡式

B.喷淋式

C.混合式

D.挤压式

答案：D

13.油脂过氧化值的单位是（）

A.mmol/kg

B.mg/g

C.g/100g

D.%

答案：A

14.螺旋榨油机的榨膛内压力随榨螺推进方向（）

A.逐渐降低

B.先降后升

C.逐渐升高

D.保持不变

答案：C

15.毛油脱酸的常用方法是（）

A.物理精炼（水蒸气蒸馏）

B.水洗

C.冷冻结晶

D.离心分离

答案：A

16.溶剂回收系统中，蒸发器的作用是（）

A.降低溶剂温度

B.分离溶剂与油脂

C.提高溶剂纯度

D.增加溶剂压力

答案：B

17.油料轧胚的质量要求是（）

A.胚片薄而均匀，无大颗粒

B.胚片越厚越好

C.允许有50%以上的整粒油料

D.胚片水分越高越好

答案：A

18.油脂烟点是指油脂（）

A.开始冒烟时的温度

B.完全燃烧的温度

C.凝固的温度

D.分解为脂肪酸的温度

答案：A

19.浸出车间的溶剂周转量应控制在（）以内，避免溶剂滞留风险

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：A

20.压榨饼粕的残油率一般要求控制在（）

A.1%-3%

B.4%-6%

C.7%-9%

D.10%-12%

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.油料清理时，磁选设备主要用于去除金属杂质（）

答案：√

2.浸出法制油的出油率低于压榨法（）

答案：×（浸出法出油率更高）

3.油脂精炼过程中，脱臭工序可以去除异味物质但无法降低酸价（）

答案：×（物理精炼脱臭可同时降低酸价）

4.螺旋榨油机的出饼厚度越薄，残油率越低（）

答案：√

5.溶剂的闪点越低，火灾风险越小（）

答案：×（闪点越低越易燃烧）

6.毛油中的水分含量越高，精炼时的损耗越小（）

答案：×（水分高会增加精炼损耗）

7.蒸炒过程中，高温高湿条件有利于蛋白质充分变性（）

答案：√

8.浸出器内料层厚度越厚，溶剂渗透效果越好（）

答案：×（过厚会阻碍溶剂渗透）

9.油脂的色泽主要由类胡萝卜素、叶绿素等天然色素决定（）

答案：√

10.压榨