T∕JHHTA 0004-2022 金华火腿 产品追溯技术规范.docxVIP

T∕JHHTA金华火腿产品追溯技术规范

1.引言

金华火腿，作为我国地理标志保护产品之一，以其独特的色、香、味、形“四绝”闻名于世，深受消费者喜爱。然而，随着市场需求的不断增长和产业链的日益复杂，如何确保金华火腿产品的品质与安全，成为行业发展的关键问题。为此，金华火腿行业协会在2022年发布了《金华火腿产品追溯技术规范》（T∕JHHTA，旨在通过建立科学的产品追溯体系，实现从养殖到销售的全流程信息透明化，从而保护金华火腿的品牌声誉，促进产业健康发展。

2.编制背景与目的

2.1编制背景

金华火腿自2002年被批准为原产地域保护产品以来，其品牌价值不断提升，但同时也面临着地理标志产品追溯体系不健全的问题。许多企业缺乏对防伪追溯标识的正确使用意识，导致产品追溯信息不完整，影响了消费者的信任度和产品的市场竞争力。为此，制定统一的追溯技术规范成为行业发展的迫切需求。

2.2编制目的

《金华火腿产品追溯技术规范》的制定旨在：

建立金华火腿产品追溯体系，确保产品来源可查、去向可追、责任可究；

提高金华火腿产品的市场信誉度，增强消费者信心；

规范行业生产行为，提升产品质量和附加值；

为金华火腿地理标志产品的保护提供技术支撑，推动品牌效益的进一步提升。

3.适用范围

本标准适用于金华火腿产品的全生命周期追溯，包括：

金华火腿单只火腿；

金华火腿分割产品。

通过追溯体系的建设，实现对金华火腿产品从养殖、屠宰、加工到销售的全流程信息记录与管理，确保产品信息的真实性和可追溯性。

4.主要内容概述

《金华火腿产品追溯技术规范》主要内容包括：

术语和定义：明确追溯过程中涉及的关键术语，如追溯目标、追溯码等；

追溯目标：针对金华火腿单只火腿和分割产品，明确追溯的具体目标；

追溯程序：规范从养殖、屠宰、加工到销售各环节的信息采集、记录和传输要求；

信息采集与管理：对养殖、屠宰、加工和销售环节的信息采集内容、采集要求、信息存储和传输等作出详细规定；

追溯体系管理：建立追溯体系运行自查制度，明确质量问题的处置流程。

5.标准的必要性与意义

5.1保护的必要性

金华火腿作为地理标志产品，其品质和声誉对地方经济发展具有重要意义。然而，当前行业内存在追溯体系不完善、防伪标识使用率低等问题，亟需通过标准化的手段加以规范。

5.2标准的意义

6.编制依据

GB/T19088《地理标志产品金华火腿》；

GB/T37029《食品追溯信息记录要求》；

GB/T38155《重要产品追溯追溯术语》；

GB/T38159《重要产品追溯追溯体系通用要求》；

GB/T38574《食品追溯二维码通用技术要求》。

这些标准的引用确保了本规范的科学性和可操作性，同时与现行法律法规保持一致。

7.实施时间与展望

本标准于2022年12月20日发布，2023年2月20日正式实施。通过标准的推广和应用，金华火腿行业协会期望能够进一步提升金华火腿产品的市场竞争力，推动地方经济的高质量发展。

通过建立完善的产品追溯体系，金华火腿不仅能够巩固其品牌地位，还能为消费者提供更加安全、可靠的产品，为行业的可持续发展注入新的活力。

3.范围与适用对象

本标准适用于金华火腿从养殖到销售全产业链的产品追溯，包括单只火腿和分割产品。具体适用对象包括金华火腿的生产企业、养殖户、屠宰加工企业、销售商及物流企业等。通过追溯体系的建立，确保每一环节的信息可追溯，为消费者提供透明、可信的产品来源信息。

4.追溯体系的基本要求

4.1追溯目标

单只火腿追溯：实现从养殖到销售的全程信息记录，确保每只火腿的来源、加工过程和销售去向可追溯。

分割产品追溯：针对金华火腿分割后的产品，记录其加工、包装、分销等信息，确保产品流向清晰。

4.2追溯程序

1.养殖环节：记录生猪的出生、饲养、疫病防控及出栏信息；

2.屠宰环节：记录生猪来源、屠宰过程、后腿分割及检疫信息；

3.加工环节：记录原料采购、腌制、发酵、包装及出厂检验信息；

4.销售环节：记录产品销售、仓储及物流信息。

5.信息采集与管理

5.1信息采集

信息采集应遵循真实、准确、及时、完整、持久的原则，具体要求如下：

养殖环节：包括养殖从业者信息、饲料来源、疫病防控记录、生猪出栏信息等；

屠宰环节：包括屠宰从业者信息、生猪来源、屠宰检验及后腿分割信息；

加工环节：包括原料采购、辅料使用、加工工艺、包装及出厂检验信息；

销售环节：包括销售商信息、商品采购、验收及分销信息。

5.2信息管理

信息整理：各环节从业者需对采集的信息进行分类、汇总和分析；

信息存储：信息保存期限不少于产品保质期1年，并确保数据可追溯；

信息传输：建立信息