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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员发现顾客对菜品有异物投诉，应首先采取以下哪种措施？A.立即将菜品退回厨房B.记录投诉内容并安抚顾客C.自行处理异物后继续服务D.要求顾客提供异物证据

A.立即退厨房

B.记录并安抚

C.自行处理继续服务

D.要求顾客举证

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，服务员应第一时间记录投诉细节（如异物种类、位置等），安抚顾客情绪，并通知厨房核查。自行处理可能扩大问题，退回厨房需由后厨确认，要求顾客举证不符合服务流程。正确选项B符合规范要求。

2、餐具消毒后未及时使用，正确的存放方法是？A.直接放入未消毒餐具柜B.清洁布擦拭后存放C.密封保存并标注消毒时间D.暴露在通风处晾干

A.直接存放

B.擦拭后存放

C.密封标注时间

D.通风晾干

【参考答案】C

【解析】餐具消毒后需在2小时内使用，存放时必须密封并标注消毒时间（≤24小时），避免二次污染。选项A未消毒柜可能交叉污染，B擦拭不彻底，D通风处易滋生细菌。正确选项C符合GB14881标准。

3、顾客要求更换服务员，最恰当的回应是？A.直接拒绝并解释原因B.记录需求并反馈主管C.立即带班服务员更换D.要求顾客说明具体理由

A.直接拒绝

B.记录反馈主管

C.立即更换

D要求说明理由

【参考答案】B

【解析】服务原则要求尊重顾客需求，但需通过正规流程处理。选项C可能引发其他问题，D属于多余环节，A直接拒绝损害服务态度。正确选项B既记录需求又专业性，符合《餐饮服务操作规范》第5.3条。

4、宴会服务中，主桌餐具摆放顺序应为？A.骨碟→水杯→菜盘→酒杯→汤碗B.酒杯→汤碗→菜盘→水杯→骨碟C.骨碟→水杯→汤碗→菜盘→酒杯D.菜盘→汤碗→酒杯→水杯→骨碟

A.骨碟→水杯→菜盘→酒杯→汤碗

B.酒杯→汤碗→菜盘→水杯→骨碟

C.骨碟→水杯→汤碗→菜盘→酒杯

D.菜盘→汤碗→酒杯→水杯→骨碟

【参考答案】C

【解析】主桌餐具从内到外按进食顺序摆放：骨碟（1）、水杯（2）、汤碗（3）、菜盘（4）、酒杯（5）。选项A酒杯位置错误，B顺序颠倒，D主菜盘居中应为第四位。正确选项C符合宴会服务标准。

5、油锅起火时，正确灭火方法是？A.直接泼水灭火B.关闭燃气阀门C.用湿布覆盖油锅D.使用干粉灭火器

A.泼水灭火

B.关闭阀门

C.湿布覆盖

D.干粉灭火器

【参考答案】D

【解析】油锅起火需切断热源（关闭阀门）、覆盖灭火（湿布/锅盖）、禁止用水（油水反应加剧燃烧）。选项A错误引发爆燃，B仅初步处理，C需专业工具。正确选项D符合GB50140标准。

6、顾客突发食物中毒，服务员应首先？A.立即送医并通知厨房B.记录症状并报告主管C.提供急救措施D.收集顾客个人信息

A.送医并通知厨房

B.记录症状报告

C.提供急救措施

D.收集个人信息

【参考答案】B

【解析】服务规范要求立即记录中毒症状（如呕吐、腹泻等）、报告主管启动应急预案，同时联系医疗人员。选项A延误处理，C超出服务员职责，D无关。正确选项B符合《餐饮服务食品安全事故应急预案》要求。

7、餐厅噪声分贝标准（昼间）应为？A.≤55dBB.≤65dBC.≤75dBD.≤85dB

A≤55

B.≤65

C.≤75

D.≤85

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮业噪声污染防治技术规范》，昼间噪声限值≤65dB，夜间≤60dB。选项A过严，C/D超出标准。正确选项B确保顾客舒适环境。

8、餐具消毒合格证明的有效期是？A1个月B.15天C.7天D.3天

A.1个月

B.15天

C.7天

D.3天

【参考答案】C

【解析】餐具消毒合格证明需每日更新，有效期不超过7天（含当天）。选项A/B/D均超出规定。正确选项C符合GB14881-2013标准。

9、顾客要求加急服务，应如何处理？A.优先处理该订单B.记录需求并协调后厨C.立即调整其他桌服务D.收取加急手续费

A.优先处理

B.记录协调

C.调整服务

D.收费

【参考答案】B

【解析】服务规范要求记录顾客需求并协调后厨，优先处理但不破坏整体服务流程。选项A影响其他顾客，C/D违反公平原则。正确选项B体现服务专业性。

10、餐厅灭火器压力表指针应处于？A.绿色区域B.黄色区域C.红色区域D.黑色区域

【】

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.黑色

【参考答案】A

【解析】灭火器压力表指针在绿色区域（正常），黄色（警示），红色（需充装）。选项B/C/D均异常。正确选项A符合GB43