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公司酿酒师职业健康操作规程

文件名称：公司酿酒师职业健康操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内所有从事酿酒工作的员工，包括酿酒师、助手及参与相关工序的人员。本规程旨在规范酿酒过程中的操作行为，确保员工职业健康安全，预防事故发生。规程内容涵盖原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等各环节，确保酒品质量及员工身心健康。员工必须严格遵守本规程，接受相关培训，提高安全意识。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

a.佩戴防护眼镜：操作过程中可能产生飞溅物，需佩戴符合标准的防护眼镜，确保眼睛安全。

b.穿戴防护手套：根据操作内容选择合适的材质，如橡胶、乳胶或耐酸碱手套，避免化学品接触皮肤。

c.穿戴防尘口罩：操作过程中可能产生粉尘，需佩戴防尘口罩，降低吸入有害物质的风险。

d.穿着工作服：工作服应整洁、干净，避免与私人物品混淆，便于识别。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查设备外观：确保设备无损坏、腐蚀、松动等异常情况。

b.检查管道阀门：确保阀门开启正常，无泄漏现象。

c.检查仪表及传感器：确保仪表显示正常，传感器无异常。

d.检查电气设备：确保电源线、插座、开关等无破损，接地良好。

e.检查设备润滑：确保轴承、齿轮等润滑良好，减少磨损。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁卫生：操作前对作业区域进行清洁，确保无杂物、油污等。

b.检查通风：确保作业区域通风良好，降低有害气体浓度。

c.灭火设施：确保灭火器、消防栓等消防设施齐全、有效。

d.标识牌：在危险区域设置警示标识，提醒员工注意安全。

e.人员配备：确保操作人员数量充足，分工明确，各司其职。

4.培训与沟通：

a.对新员工进行入职培训，使其了解操作规程、安全注意事项等。

b.定期组织安全培训，提高员工安全意识。

c.操作前召开班前会，明确当天工作任务、注意事项及人员分工。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.原料处理：按照生产计划，对原料进行筛选、清洗、粉碎等预处理，确保原料质量符合要求。

b.发酵：将处理后的原料投入发酵罐，加入酵母，控制温度、湿度等发酵条件，确保发酵过程顺利进行。

c.蒸馏：将发酵液加热至沸腾，通过蒸馏塔进行蒸馏，收集酒液。

d.陈酿：将蒸馏出的酒液置于酒桶中，控制温度、湿度，使其陈酿成熟。

e.包装：对陈酿成熟的酒液进行过滤、检验，合格后进行灌装、封口、贴标等包装工序。

2.特殊工序的操作规范：

a.酵母添加：精确计算酵母用量，避免过量或不足，影响发酵效果。

b.温度控制：严格控制发酵、蒸馏、陈酿过程中的温度，确保酒品质量。

c.湿度控制：保持发酵、陈酿环境的适宜湿度，避免酒品变质。

d.酒液过滤：使用高效过滤设备，确保酒液清澈、口感纯正。

3.异常工况的处理方法：

a.发酵异常：如发酵温度过高或过低，应及时调整，必要时添加或更换酵母。

b.蒸馏异常：如蒸馏过程中出现泄漏、堵塞等情况，应立即停止操作，检查设备，修复故障。

c.陈酿异常：如酒桶破损、酒液变质等，应及时更换酒桶，处理变质酒液。

d.火灾、爆炸等事故：立即启动应急预案，疏散人员，报警求助，采取有效措施进行处置。

注意：在操作过程中，应密切关注设备运行状况，发现异常情况，及时采取措施，确保生产安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.发酵设备：发酵温度应控制在18-25°C，pH值维持在4.5-5.5，确保酵母活性稳定。

b.蒸馏设备：蒸馏过程中，进料温度应保持在60-70°C，蒸馏塔内温度梯度应合理，避免过热或冷却不足。

c.储存设备：酒液储存温度应控制在10-15°C，相对湿度在70%-80%，防止酒液氧化和变质。

d.过滤设备：过滤压力应维持在0.1-0.3MPa，过滤速度为每分钟1-2升，确保过滤效果。

2.典型故障现象：

a.发酵设备：温度异常波动、酵母活性降低、发酵液浑浊、pH值异常等。

b.蒸馏设备：蒸馏塔堵塞、泄漏、蒸馏效率降低、蒸汽压力异常等。

c.储存设备：酒桶破损、酒液渗漏、储存环境温度湿度失控等。

d.过滤设备：过滤效果不佳、过滤压力过高、过滤速度过慢等。

3.状态监测的操作要求：

a.设备运行时，操作人员应定期巡视，观察设备运行状态，记录相关参数。

b.使用温度计、压力表、pH计等仪表监测设备运行参数，确保在正常范围内。

c.发现异常情况，及时调整设备运行参数，必要时停机检查维修。

d.定期对设备进行维护保养，检查轴承、齿轮、密封件等易损部件，确保设备