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2025年初级卫生职称-初级技师-营养(师)［代码：210］历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在体内主要功能是提供能量，且每克产能最高？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

【参考答案】C

【解析】脂肪是体内产能最高的营养素，每克脂肪可提供9千卡能量，而蛋白质和碳水化合物均为4千卡/克，维生素不提供能量。脂肪还具有保护脏器、维持体温和促进脂溶性维生素吸收等作用，是重要的能量储备形式。

2、下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。严重缺乏还可引起干眼病甚至角膜软化。维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄及富含β-胡萝卜素的深色蔬菜中。

3、人体必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.8种

C.9种

D.11种

【参考答案】B

【解析】人体不能合成或合成不足，必须由食物供给的氨基酸称为必需氨基酸，成人有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；婴儿还需组氨酸，共9种，但标准答案为成人计8种。

4、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.面粉

C.鸡蛋

D.土豆

【参考答案】C

【解析】鸡蛋蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，且比例接近人体需要，生物利用率高，属优质蛋白。植物性食物如大米、面粉、土豆蛋白质缺乏某些必需氨基酸，生物价较低。

5、下列哪种元素是构成血红蛋白的核心成分？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

【参考答案】B

【解析】铁是合成血红蛋白的关键成分，参与氧的运输。缺铁可导致缺铁性贫血，表现为乏力、面色苍白等。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，吸收率高于植物性食物中的非血红素铁。

6、下列哪种维生素具有抗氧化作用，可保护细胞膜？

A.维生素B1

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

【参考答案】D

【解析】维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能清除自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。维生素C为水溶性抗氧化剂，两者协同作用。维生素E主要存在于植物油、坚果和谷类胚芽中。

7、下列哪种营养素缺乏可引起脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【参考答案】A

【解析】维生素B1（硫胺素）参与能量代谢，缺乏时导致脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等。长期食用精白米、酗酒者易缺乏。全谷类、豆类、瘦肉富含维生素B1。

8、下列哪种食物含钙量最丰富且吸收率高？

A.菠菜

B.豆腐

C.牛奶

D.海带

【参考答案】C

【解析】牛奶不仅含钙量高，且钙磷比例适宜，含乳糖和维生素D促进吸收，生物利用率高。菠菜含草酸影响钙吸收，海带、豆腐含钙但吸收率低于牛奶。

9、下列哪种营养素是构成甲状腺激素的必需成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.铜

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素（T3、T4）的原料，缺乏可导致甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）或克汀病。加碘盐是预防碘缺乏的有效措施。海产品如海带、紫菜富含碘。

10、下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良？

A.坏血病

B.佝偻病

C.恶性营养不良（Kwashiorkor）

D.贫血

【参考答案】C

【解析】Kwashiorkor因蛋白质严重缺乏导致，表现为水肿、皮肤病变、肝大等，常见于断奶后儿童。与能量缺乏为主的消瘦型（Marasmus）合称蛋白质-能量营养不良。

11、下列哪种维生素缺乏可导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

【参考答案】B

【解析】维生素C参与胶原蛋白合成，缺乏时毛细血管脆性增加，引起牙龈出血、皮下瘀斑、伤口愈合延迟等坏血病症状。新鲜蔬菜水果是其主要来源。

12、下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.糙米

C.白面包

D.苹果

【参考答案】C

【解析】白面包由精制面粉制成，纤维少，消化快，GI值高（约70以上）。燕麦、糙米为全谷物，GI较低；苹果含果胶，GI约为36，属低GI食物，有助于血糖控制。

13、下列哪种营养素在妊娠期需要量显著增加，预防神经管畸形？

A.叶酸

B.维生素B6

C.铁

D.钙

【参考答案】A

【解析】叶酸在孕早期对胎儿神经管闭合至关重要，缺乏可致无脑儿、脊柱裂等。建议孕前3个月开始每日补充400μg叶酸。深绿色蔬菜、动物肝脏富含叶酸。

14、下列哪种脂蛋白负责将胆固醇从肝外组织运回肝脏？

A.乳糜微粒

B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

【参考答案】D

【解析】高密度脂蛋白（HDL）将外周组织胆