2025年9月烹饪面点技能考试题库2.docx

2025年9月烹饪面点技能考试题库2

一、单选题（共100道题）

1.下列关于包的手法要求的是（）。

A.带花纹包馅时要注意左右手之间互相配合。

B.包馅品种在用按的方法时，注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

C.包圆球形或圆扁形的点心时常用圆球形包法的包馅手法。

D.以上都正确（正确答案）。

2.龙山米具有黏度高、甜度（）的特点。

A.低。

B.小。

C.大（正确答案）。

D.无。

3.微波炉产生的微波以（）直线传播的，对物体有一定穿透性。

A.音速。

B.风速。

C.电速。

D.光速（正确答案）。

4.和面掺水量应根据不同的品种（）和不同面坯而定。

A.面的软硬。

B.品种的要求。

C.不