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食品安全补考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺D.瘦肉精

2.食品生产许可证编号的英文缩写是（）

A.QSB.SCC.HACCPD.ISO

3.购买食品时，应优先选择以下哪种标识的食品？（）

A.绿色食品B.有机食品C.无公害农产品D.以上都是

4.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意存放D.按重量存放

5.以下哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.新鲜的木耳B.发芽的土豆C.煮熟的鸡蛋D.新鲜的苹果

6.食品加工过程中，使用的刀具和案板应该（）

A.生熟分开B.可以混用C.定期消毒D.A和C

7.超过保质期的食品（）

A.可以食用B.经加热后可以食用C.不能食用D.看情况而定

8.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.食品名称D.以上都是

9.以下哪种包装材料对食品安全影响较小？（）

A.塑料B.玻璃C.纸D.金属

10.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性D.以上都是

答案：1.B2.B3.D4.A5.B6.D7.C8.D9.B10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.食品企业在生产过程中应遵守的卫生规范包括（）

A.环境卫生B.人员卫生C.设备卫生D.生产工艺卫生

3.食物中毒的特点有（）

A.潜伏期短B.发病急C.有相似的临床表现D.与食物有关

4.以下哪些食品属于高风险食品？（）

A.乳制品B.肉类C.豆制品D.生食水产品

5.食品标签上应标注的内容有（）

A.配料表B.净含量C.产品标准代号D.生产者或经销商的名称、地址和联系方式

6.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

7.食品储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

8.预防食品交叉污染的措施有（）

A.加工区域分开B.工具容器分开C.人员操作规范D.食品分类存放

9.以下哪些属于食品安全管理体系认证（）

A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.GAP

10.食品召回的原因可能有（）

A.食品存在安全隐患B.食品不符合食品安全标准

C.食品标签标识存在错误D.企业自身需求

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品一定比无包装的食品安全。（）

2.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用就是安全的。（）

3.食品生产企业可以不建立食品安全追溯体系。（）

4.常温保存的食品不需要考虑储存温度。（）

5.只要食品外观正常，就可以放心食用。（）

6.用清水浸泡蔬菜可以有效去除农药残留。（）

7.食品经营企业只需要关注食品的进货渠道，不需要关注储存条件。（）

8.进口食品不需要符合我国的食品安全标准。（）

9.食品安全事故发生后，应立即销毁问题食品，防止扩散。（）

10.食品广告中可以夸大食品的功效。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述购买食品时应注意的事项。

答案：查看食品包装是否完好，有无破损、涨袋等；查看食品标签，确认食品名称、生产日期、保质期、配料表等信息；选择正规购买渠道，索要购物凭证。

2.食品加工过程中如何防止交叉污染？

答案：加工区域划分明确，生熟食品分开加工；工具容器专用，不得混用；人员操作前洗手消毒，接触不同食品前后更换手套；食品分类存放，避