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2024年12月茶艺师(5级)复习题含答案

一、单项选择题

1.下列属于茶叶中有机化学成分的是（）。

A.茶多酚

B.矿物质

C.氟

D.硒

答案：A。解析：茶多酚是茶叶中重要的有机化学成分，具有抗氧化等多种功效。矿物质、氟、硒都属于茶叶中的无机成分。

2.绿茶的发酵程度为（）。

A.0%

B.10%20%

C.20%70%

D.70%90%

答案：A。解析：绿茶是不发酵茶，其发酵程度为0%。

3.紫砂壶适合冲泡（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。解析：紫砂壶具有良好的透气性，能更好地展现乌龙茶的香气和韵味，所以适合冲泡乌龙茶。

4.茶的起源时期是（）。

A.原始社会

B.奴隶社会

C.封建社会

D.现代社会

答案：A。解析：茶的起源可以追溯到原始社会，最初被人们作为药物使用。

5.鉴别茶叶时，新茶的特点是（）。

A.色泽灰暗

B.香气低沉

C.滋味醇厚鲜爽

D.叶底发暗

答案：C。解析：新茶色泽鲜活，香气高长，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿明亮；而色泽灰暗、香气低沉、叶底发暗一般是陈茶的特点。

6.水温对茶叶的浸泡效果有重要影响，冲泡细嫩绿茶的水温一般为（）。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.95℃100℃

D.70℃75℃

答案：A。解析：细嫩绿茶茶叶较嫩，用80℃85℃的水温冲泡能避免茶叶中的营养成分被破坏，同时也能更好地展现其鲜爽的口感。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.表示对客人的敬意

B.增加茶的香气

C.使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润

D.让茶汤更均匀

答案：C。解析：“凤凰三点头”是茶艺中的一个经典动作，通过将水壶有节奏地三起三落，使茶叶在杯中上下翻滚，充分浸润，更好地释放出茶叶的滋味。

8.以下不属于六大茶类的是（）。

A.花茶

B.白茶

C.黑茶

D.青茶

答案：A。解析：六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶，花茶是再加工茶，不属于六大茶类。

9.茶叶保存的关键因素不包括（）。

A.温度

B.湿度

C.光照

D.气压

答案：D。解析：茶叶保存需要注意温度、湿度、光照和氧气等因素，气压对茶叶保存的影响相对较小。

10.红茶的加工工艺不包括（）。

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

答案：B。解析：红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，杀青是绿茶的关键工艺。

二、多项选择题

1.茶叶中的营养成分主要有（）。

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

答案：ABD。解析：茶叶中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，脂肪含量极少，一般不作为主要营养成分。

2.以下属于绿茶的有（）。

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.君山银针

D.黄山毛峰

答案：ABD。解析：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰都属于绿茶；君山银针是黄茶。

3.茶艺的基本要素包括（）。

A.选茶

B.择水

C.备器

D.雅境

答案：ABCD。解析：茶艺的基本要素包括选茶、择水、备器、雅境以及冲泡技艺等，这些要素相互配合，才能展现出茶艺的魅力。

4.乌龙茶根据产地不同可分为（）。

A.闽北乌龙

B.闽南乌龙

C.广东乌龙

D.台湾乌龙

答案：ABCD。解析：乌龙茶根据产地不同，可分为闽北乌龙（如武夷岩茶）、闽南乌龙（如铁观音）、广东乌龙（如凤凰单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。

5.茶叶的感官审评包括（）。

A.外形审评

B.汤色审评

C.香气审评

D.滋味审评

答案：ABCD。解析：茶叶的感官审评主要从外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面进行，通过这些方面的综合评价来判断茶叶的品质。

三、判断题

1.茶叶的发酵程度越高，茶汤颜色越深。（）

答案：√。解析：一般来说，茶叶发酵程度越高，茶多酚等物质的氧化程度越深，茶汤颜色也就越深，如绿茶发酵程度低，汤色黄绿；红茶发酵程度高，汤色红浓。

2.所有的茶叶都适合用紫砂壶冲泡。（）

答案：×。解析：并非所有茶叶都适合用紫砂壶冲泡，如细嫩绿茶，用紫砂壶冲泡可能会因为温度过高而破坏茶叶的鲜嫩口感和香气，更适合用玻璃茶具冲泡。

3.茶最早是作为饮品被人们使用的。（）

答案：×。解析：茶最早是作为药物被人们使用的，后来才逐渐发展成为饮品。

4.茶艺表演只需注重动作的美观，不需要了解茶叶知识。（）

答案：×。解析：茶艺表演不仅要注重动作的美观，更需要了解茶叶知识，包括茶叶的品种、特点、冲泡方法等，这样才能更好地展现茶艺的内涵。

5.茶叶保存时，应将茶叶放在潮湿的环境中。（）

答案：×。