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企事业单位职工膳食管理方案

一、总则

职工膳食管理是企事业单位后勤保障工作的重要组成部分，直接关系到职工的身体健康、工作积极性及单位的整体凝聚力。为规范膳食管理，提升膳食服务质量，确保膳食安全与营养均衡，营造健康、和谐的就餐环境，特制定本方案。

本方案旨在通过科学的管理、规范的操作和持续的改进，为职工提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务，满足职工日益增长的餐饮需求，体现单位对职工的人文关怀，促进单位持续健康发展。

膳食管理工作应遵循以下基本原则：

1.安全第一原则：严格执行食品安全各项法律法规，确保食材采购、储存、加工、供应等各环节安全可控，杜绝食品安全事故发生。

2.营养均衡原则：注重膳食结构的合理性，保证营养搭配科学，品种多样，满足职工日常工作所需的能量和营养素。

3.服务优质原则：以职工满意为目标，不断提升服务水平，改善就餐环境，提供文明、热情、便捷的服务。

4.经济合理原则：在保证膳食质量的前提下，加强成本控制，力求收支平衡，避免浪费，提高资金使用效益。

5.公开透明原则：膳食管理相关的制度、标准、费用、账目及意见反馈渠道等应向职工公开，接受职工监督。

二、组织管理

为确保膳食管理工作落到实处，应建立健全相应的组织管理体系。

膳食管理委员会：建议由单位领导、工会代表、行政后勤部门负责人及职工代表共同组成膳食管理委员会（以下简称“膳委会”）。膳委会作为膳食管理的监督与咨询机构，其主要职责包括：

*审议膳食管理相关制度、方案及年度预算。

*监督膳食服务质量、食品安全、卫生状况及成本控制情况。

*定期听取职工对膳食服务的意见和建议，并向管理部门反馈，督促改进。

*组织开展职工满意度调查，评议膳食管理工作。

*参与食材供应商的考察与评估（如适用）。

日常管理部门：单位行政部（或后勤部、办公室等）为膳食管理的日常负责部门，具体承担以下职责：

*负责本方案的具体组织实施和日常运行管理。

*负责食堂（或供餐单位）的日常监督、检查与考核。

*负责食材采购、库存管理（如自主经营）或对承包方采购环节进行监督（如外包服务）。

*负责膳食费用的核算、管理与公开。

*组织开展膳食满意度调查，并根据反馈意见协调改进。

*处理职工关于膳食的日常咨询与投诉。

膳食服务团队：根据单位实际情况，可采用自主经营或委托专业餐饮公司承包经营的模式。

*自主经营模式：需配备合格的厨师、面点师、采购员、库管员、服务员及保洁人员，并明确各岗位职责。

*承包经营模式：应通过公开招标等方式选择具备相应资质、信誉良好、管理规范的餐饮服务企业，并签订详细的承包合同，明确双方权利义务、服务标准、食品安全责任、收费标准、违约责任等。管理部门需加强对承包方的日常监管与考核。

三、膳食服务管理

（一）菜品规划与供应

1.营养搭配与品种多样化：

*每周制定并公示带量食谱，力求营养均衡，兼顾色香味形。保证每日膳食中包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。

*根据季节变化和职工口味需求，适时调整菜品结构，增加时令菜肴和特色品种。

*考虑到职工的饮食差异，应提供不同口味的选择，如适当考虑辣与不辣、咸淡适中，并尊重少数民族职工的饮食习惯。

*保证每日供应早餐、午餐，有条件的单位可供应晚餐及课间餐、加班餐。

2.菜品质量标准：

*确保菜品新鲜、熟透，符合安全卫生要求。

*控制油、盐、糖的用量，推广健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒，减少油炸、烧烤食品。

*定期组织职工代表对菜品质量进行品鉴和评价。

（二）食材采购与管理

1.采购渠道：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立合格供应商名录。优先采购经过检验检疫的合格产品、绿色食品或有机农产品。

2.采购验收：严格执行食材入库验收制度，对食材的数量、质量、保质期、检验合格证明等进行查验，不符合要求的食材一律不得入库使用。

3.储存保管：食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和变质。定期检查库存食材，及时清理过期、变质食品。

（三）厨房生产与加工管理

1.操作规范：严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。刀具、砧板、容器等应专用并做好标识。

2.烹饪加工：厨师应严格按照食谱和操作规程进行烹饪，确保菜品熟透，符合安全标准。

3.剩菜处理：严格控制剩菜，鼓励“光盘行动”。对确有剩余的少量菜品，需冷藏保存并在规定时间内彻底加热后食用，变质剩菜坚决丢弃。

（四）餐饮卫生管理

1.场所卫生：保持厨房、餐厅、备餐间等区域的清洁卫生，地面、墙面、台面、灶具、厨具等定期清洗消毒。

2.设施设备卫生：餐饮具、容器、工具等使用前必须洗净消