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农贸市场检测计划

农贸市场食品安全快速检测工作计划

第一章总则

第一条目的与依据

为切实保障本农贸市场内销售食品的质量安全，维护广大消费者的身体健康和生命安全，构建从源头到餐桌的食品安全防线，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本市场实际情况，特制定本食品安全快速检测工作计划。

第二条指导原则

本计划遵循“科学严谨、全面覆盖、预防为主、风险管控、及时公开”的原则，通过系统化、规范化的快速检测工作，及时发现并处置食品安全风险隐患，提升市场整体食品安全管理水平，营造安全、放心的消费环境。

第三条适用范围

本计划适用于本农贸市场内所有固定及临时摊位经营的食用农产品、现场制售食品等各类食品。检测工作覆盖市场内所有品类，并根据季节性、消费习惯及风险评估结果进行动态调整。

第二章组织架构与职责分工

第四条组织架构

成立市场食品安全管理领导小组，作为市场检测工作的最高决策机构。下设快检室作为具体执行单位，并明确市场管理办公室、信息管理员等相关岗位的职责。

第五条职责分工

1.食品安全管理领导小组：由市场负责人担任组长，负责审定检测计划、审批重大事项、保障检测资源、协调外部监管部门关系，对市场食品安全负总责。

2.快检室：配备专业检测人员，负责日常检测工作的具体实施。包括制定抽样方案、执行检测操作、记录检测数据、出具初步检测结果、管理检测仪器与耗材、建立检测档案等。

3.市场管理办公室：负责配合快检室进行抽样工作，对检测不合格的食品采取临时控制措施（如下架、封存），通知并监督相关商户进行整改，处理消费者关于食品安全的咨询与投诉。

4.信息管理员：负责将每日检测结果录入市场信息管理系统，通过市场公告屏、公示栏等渠道及时向公众公示检测结果，并按规定向监管部门上报检测数据和信息。

第三章检测范围与核心内容

第六条检测品类

1.蔬菜水果类：作为日常消费量最大的品类，列为重点检测对象。覆盖叶菜类、茄果类、豆类、根茎类、瓜类及各类时令水果。

2.畜禽肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。重点针对鲜肉及冷藏肉。

3.水产品类：包括淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类等鲜活及冰鲜水产品。

4.豆制品类：包括豆腐、豆干、豆皮、腐竹等各类非发酵性豆制品。

5.粮油与干货类：包括大米、面粉、食用油、食用菌、干菜、调味品等。

6.熟食制品类：包括现场制售的卤味、凉拌菜、糕点、面点等。

第七条检测项目

1.农药残留：重点筛查蔬菜水果中可能存在的有机磷、氨基甲酸酯类等广谱性农药残留。

2.兽药残留：重点筛查畜禽肉中可能存在的“瘦肉精”类物质（如克伦特罗、沙丁胺醇）、抗生素类、激素类药物残留。

3.非法添加物：重点筛查豆制品中的甲醛、吊白块；水产品中的孔雀石绿、硝基呋喃代谢物；干货中的二氧化硫；熟食及调味品中的苏丹红、罗丹明B等非食用物质。

4.易滥用的食品添加剂：重点检测熟食、面点中可能超范围或超量使用的防腐剂、甜味剂、色素等。

5.生物毒素：对粮油类产品进行黄曲霉毒素等真菌毒素的筛查。

6.基础理化指标：对食用油进行酸价、过氧化值的检测，判断其新鲜度和酸败程度。

第四章工作流程与操作规程

第八条抽样环节

1.抽样原则：遵循随机性、代表性、重点性原则。每日按计划对不同区域、不同品类、不同商户进行随机抽样。对高风险品类、新入场商户、有不良记录的商户进行重点抽样。

2.抽样数量：严格按照检测方法标准要求，确保样品量满足检测需求。每个样品分为两份，一份用于检测，一份作为备份留存。

3.抽样记录：详细记录样品名称、来源摊位、商户信息、抽样时间、数量、样品状态等信息，并由抽样人员和商户双方签字确认。

第九条检测分析

1.样品制备：按照标准操作规程对样品进行均质、提取、净化等前处理。

2.检测方法：主要采用国家认可的快速检测方法，如酶抑制法、胶体金免疫层析法等。所有操作均严格遵守仪器和试剂盒说明书。

3.过程控制：每批次检测均需设置阴性质控、阳性质控和空白对照，确保检测结果的准确性和可靠性。

第十条结果判定与记录

1.结果判定：依据国家食品安全标准限量规定，对检测结果进行判定。结果分为“合格”、“疑似不合格”。

2.记录管理：详细记录检测环境、仪器状态、试剂信息、操作过程、原始数据、判定结果等，