采样和取制样.pptVIP

3.2样品的标记和运输应对采集的样品进行及时、准确的记录和标记，采样人应清晰填写采样单（包括采样人、采样地点、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息）。3.2.1样品的标记（1）所有盛样容器必须有和样品一致的标记。在标记上应记明产品标志与号码和样品顺序号以及其他需要说明的情况。标记应牢固，具防水性，字迹不会被擦掉或脱色。（2）当样品需要托运或由非专职采样人员运送时，必须封识样品容器。第29页，共42页，星期日，2025年，2月5日3.2.2样品的保存和运送（1）采样后，应将样品在接近原有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。例如冷冻样品应存放在-15℃以下冰箱或冷藏库内；冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内；其他食品可放在常温冷暗处。（2）运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。（3）如不能由专人携带送样时，也可托运。托运前必须将样品包装好，应能防破损，防冻结或防易腐和冷冻样品升温或融化。在包装上应注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字样。（4）作好样品运送记录，写明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。3.2.3.2保存方法联合国粮农组织(FAO)推荐的样品保存方式可作参考。第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日主要内容：§1清洗、消毒和灭菌操作§2培养基的制备§3采样和取、制样§4接种、分离纯化§5制片、染色及显微观察§6实验室安全基础知识第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日§3.采样和取、制样样品的采样和取、制样是食品微生物检验的重要组成部分。要得到准确的检测结果，必需正确掌握采样技术、样品传递、样品保存方法和样品的制备技术，保证样品在从采样到制样整个过程中的一致性。如果样品的采取、运送、保存或制备过程中操作不当，或者样品不具有代表性，就会使实验室的微生物检验结果毫无意义。对采样人员和制样人员提出了很高的专业要求，既要保证样品的代表性和一致性，又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下完成。第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日3.1采样采样是指在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于微生物检验的过程。样品必须对采样的整个产品或批量具有代表性。样品的大小应能满足在需要时进行重复分析的需要。第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日3.1.1采样准备工作1.采样工具采样工具要达到无菌的要求。对采样工具和一些试剂材料应提前准备、灭菌。1）开启容器的工具：剪刀、刀子、开罐器、钳子等。双层纸包裹灭菌（121℃，15min），干燥洁净的环境中保存2个月。2）样品采集工具：灭菌的铲子、勺子、取样器、镊子、锯子、刀子、剪子、压舌板、木（电）钻、打孔器、金属试管和试子等。3）取样容器：灭菌的广口瓶或细口瓶，聚乙烯袋（瓶）、金属试管或类似的密封金属容器。最好不使用玻璃容器，运输中易碎。4）温度计：-20℃~100℃，温度间隔1℃。最好使用金属或电子温度计。使用前在70%~75%乙醇溶液或次氯酸钠（浓度不小于100mg/L）中浸泡消毒（不小于30s）。第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日5)消毒剂：70%~75%乙醇溶液、中等浓度（100mg/L）次氯酸钠溶液等。6）标记工具：标签纸（不干胶标签纸）、油性或不可擦拭记号笔。7）样品运输工具：便携式冰箱或保温箱。8）天平：最大量程为2000g，感量为0.1g。9）搅拌器和混合器：必要时配备带有灭菌灌的搅拌器或混合器。10）稀释液：灭菌的磷酸盐缓冲液、0.1%蛋白胨水、生理盐水以及其他稀释液如脑心浸液肉汤、M肉汤、LB肉汤等。11）防护用品：对样品的防护。即保护生产环境、原料和成品等不会在取样过程中被污染，同样也保护样品不被污染。工作服、工作帽、口罩、雨鞋、手套等。事先消毒灭菌（或使用一次性无菌物品)。第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日应根据不同的样品特征和采样环境，对采样物品和试剂进行事先准备和灭菌等工作。实验室的工作人员进入车间采样时，必须更换工作服，避免将实验室的菌体带入加工环境，造成加工过程的污染。第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日2.采样方案微生物检验的特点是一个以小份样品的