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2025年营养师资格证考试科目试题.营养师资格证考试科目试题和答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

2.人体必需脂肪酸是指：

A.棕榈酸和硬脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸和花生四烯酸

D.月桂酸和肉豆蔻酸

答案：B

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是：

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

5.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是：

A.铁和维生素B12

B.叶酸和维生素B12

C.维生素C和铁

D.钙和维生素D

答案：B

6.以下哪项不属于食品添加剂的功能？

A.防腐保鲜

B.改善质地

C.增加营养

D.调节酸度

答案：C

7.老年人易发生骨质疏松的主要原因是：

A.钙吸收减少，流失增加

B.蛋白质摄入不足

C.维生素C缺乏

D.膳食纤维摄入过多

答案：A

8.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例应为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

9.以下哪种食物富含反式脂肪酸？

A.新鲜鱼肉

B.天然奶油

C.油炸方便面

D.新鲜水果

答案：C

10.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是：

A.锌

B.铁

C.碘

D.钙

答案：A

11.高温环境下作业人员的营养需求特点不包括：

A.水分和电解质丢失增加

B.维生素B1、B2需要量增加

C.蛋白质分解代谢减弱

D.能量消耗增加

答案：C

12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B

13.评价食物蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”主要反映：

A.蛋白质被消化吸收的程度

B.蛋白质在体内被利用的程度

C.蛋白质的氨基酸组成

D.蛋白质的含量

答案：B

14.以下哪种疾病与高同型半胱氨酸血症相关？

A.阿尔茨海默病

B.痛风

C.骨质疏松

D.高血压

答案：A

15.乳糖不耐受人群应选择的乳制品是：

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B

16.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的添加糖不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C

17.以下哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素B12

D.维生素D

答案：A

18.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

19.以下哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？

A.白米饭

B.燕麦片

C.西瓜

D.葡萄糖

答案：B

20.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是：

A.新鲜蔬菜

B.肉类

C.玉米和花生

D.乳制品

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收

D.提供能量

答案：ABC

2.以下属于优质蛋白质来源的有：

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

3.妊娠期妇女需重点补充的营养素包括：

A.叶酸

B.铁

C.维生素D

D.膳食纤维

答案：ABC

4.以下哪些情况可能导致维生素B1缺乏？

A.长期食用精白米

B.酗酒

C.长期腹泻

D.高糖饮食

答案：ABCD

5.关于儿童肥胖的干预措施，正确的有：

A.限制脂肪摄入至总能量的10%以下

B.增加有氧运动

C.避免夜间加餐

D.鼓