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功能性果蔬饮料开发与质量标准化研究
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
功能性果蔬饮料概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2功能性果蔬饮料的市场需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3国内外市场现状比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
功能性果蔬饮料的开发原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.1原料种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.2原料处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2配方设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.1营养均衡性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2口感与风味优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3加工工艺与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.3.1加工工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
3.3.2关键设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
功能性果蔬饮料的质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.1国际标准概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1.1国际食品安全标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.1.2国际健康与营养指导原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
4.2国家标准与行业标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.2.1中国国家标准简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.2.2行业标准对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.3企业标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.3.1企业标准的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.3.2企业标准制定流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
功能性果蔬饮料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
5.1原材料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
5.1.1原料来源与认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
5.1.2原料检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
5.2生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
5.2.1生产环境与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
5.2.2生产过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
5.3成品检验与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
5.3.1成品检验项目与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
5.3.2成品质量评估方法．．．．
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