2025年超星尔雅学习通《营养学导论》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《营养学导论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养学的主要研究内容是（）

A.食物的种类和烹饪方法

B.人体对营养物质的消化吸收和利用

C.餐厅的经营管理和菜品创新

D.农作物的种植和收获技术

答案：B

解析：营养学研究的是人体对营养物质的消化吸收、代谢和利用规律，以及这些物质对人体健康的影响。食物的种类和烹饪方法是烹饪学的研究内容，餐厅的经营管理和菜品创新属于餐饮业的研究范畴，农作物的种植和收获技术属于农业科学的研究内容。因此，营养学的主要研究内容是人体对营养物质的消化吸收和利用。

2.宏量营养素是指（）

A.维生素和矿物质

B.蛋白质、脂肪和碳水化合物

C.水、无机盐和膳食纤维

D.微量元素和常量元素

答案：B

解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养物质，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。维生素和矿物质属于微量营养素，水、无机盐和膳食纤维虽然对人体健康至关重要，但通常不被归类为宏量营养素。微量元素和常量元素是按元素含量分类的，不直接对应营养素分类。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.棉籽

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需求，且富含必需氨基酸。粗米和玉米的蛋白质含量虽然较高，但氨基酸组成不全面，属于不完全蛋白质。棉籽的蛋白质含量较高，但含有抗营养物质，且氨基酸组成也不完全，不是优质蛋白质的来源。

4.脂肪在人体内的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内具有多种重要功能，包括提供能量、维持体温和构成细胞膜。脂肪是高能营养物质，每克脂肪能提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍多。脂肪具有保温隔热作用，有助于维持人体体温。脂肪是细胞膜的重要组成成分，参与构成细胞膜的结构和功能。因此，脂肪在人体内的主要功能是提供能量、维持体温和构成细胞膜。

5.碳水化合物的主要消化场所是（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

答案：B

解析：碳水化合物的消化主要在小肠进行。在胃中，碳水化合物开始被少量分解，但主要消化场所是小肠。在小肠中，碳水化合物被各种消化酶（如淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶等）分解为单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖等），然后被小肠黏膜吸收进入血液。大肠对碳水化合物的消化作用很小，主要功能是吸收水分和形成粪便。

6.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素C是水溶性维生素，维生素B12和叶酸也属于水溶性维生素。因此，维生素A是脂溶性维生素。

7.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.钾

C.铁

D.氯

答案：C

解析：微量元素是指人体每日需要量小于100毫克的矿物质。铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对氧气运输至关重要。钙和钾是常量元素，人体每日需要量较大。氯也是常量元素，是胃酸的主要成分。因此，铁是人体必需的微量元素。

8.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.构成细胞膜

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维不能被人体消化吸收，但能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，加快食物通过肠道的时间。膳食纤维还能调节血糖和血脂，有助于预防心血管疾病和糖尿病。因此，膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动。

9.以下哪种食物是富含维生素C的食物（）

A.猪肉

B.牛奶

C.柑橘

D.大米

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中。柑橘类水果（如橙子、柠檬、柚子等）是维生素C的良好来源。猪肉和牛奶是蛋白质和钙的良好来源，但维生素C含量较低。大米是碳水化合物的主要来源，维生素C含量也很低。因此，柑橘是富含维生素C的食物。

10.修改膳食指南的核心原则是（）

A.多吃蔬菜水果

B.适量摄入蛋白质

C.限制高盐高糖食品

D.以上都是

答案：D

解析：膳食指南的核心原则是多方面综合的，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质、限制高盐高糖食品等。多吃蔬菜水果可以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。适量摄入蛋白质可以满足人体对氨基酸的需求。限制高盐高糖食品可以预防高血压、糖尿病等慢性疾病。因此，膳食指南的核心原则是以上都是。

11.维生素D的主要功能是（）