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2025年超星尔雅学习通《营养学》章节测试题库及答案解析

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一、选择题

1.营养学研究的核心内容是（）

A.食物种类与口味

B.营养素对人体健康的作用

C.饮食文化与传统

D.厨房烹饪技巧

答案：B

解析：营养学主要研究营养素对人体健康的影响，包括其种类、功能、缺乏或过量对人体造成的后果等。食物种类与口味、饮食文化与传统、厨房烹饪技巧虽然与营养相关，但并非营养学的核心内容。

2.下列哪种营养素是构成人体组织的重要成分（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成各种细胞、酶、激素等。脂肪主要提供能量，糖类也是重要的能量来源，维生素则参与调节人体生理功能。

3.每日摄入足够水分的主要目的是（）

A.增加饱腹感

B.促进新陈代谢

C.帮助消化

D.提高运动能力

答案：B

解析：水分是人体生命活动不可或缺的组成部分，参与构成细胞、运输营养物质和代谢废物、调节体温等。每日摄入足够水分的主要目的是促进新陈代谢，维持人体正常生理功能。

4.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.动物肝脏

D.蔬菜水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，参与构成血红蛋白。动物肝脏富含血红素铁，吸收率较高，是铁的良好来源。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油脂类食物主要提供脂肪，蔬菜水果含铁量较低。

5.维生素C的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.参与凝血过程

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成、增强免疫力等多种功能。促进钙吸收与维生素D有关，维持神经系统正常功能与维生素B族有关，参与凝血过程主要与维生素K有关。

6.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.均衡摄入各类食物

D.注意食物多样性

答案：B

解析：定时定量进餐、均衡摄入各类食物、注意食物多样性都是健康的饮食习惯。过多吃零食可能导致能量摄入过多、营养不均衡，不利于健康。

7.人体所需的能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.维生素

C.糖类和脂肪

D.矿物质

答案：C

解析：人体所需的能量主要来源于碳水化合物（糖类）和脂肪，蛋白质在特殊情况下也可提供能量。维生素和矿物质不提供能量，但参与调节能量代谢。

8.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.参与构成细胞

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、维持血糖稳定等。提供能量主要是碳水化合物的功能，维持酸碱平衡主要依靠缓冲物质，参与构成细胞主要是蛋白质的功能。

9.以下哪种情况容易导致营养不良（）

A.饮食结构合理，摄入充足食物

B.长期摄入单一食物

C.食欲旺盛，进食量大

D.经常参加体育锻炼

答案：B

解析：长期摄入单一食物可能导致营养素摄入不足或失衡，容易引发营养不良。饮食结构合理、摄入充足食物、食欲旺盛、进食量大以及经常参加体育锻炼都有助于维持营养健康。

10.修改婴幼儿期对营养的需求特点是（）

A.营养需求量相对较低

B.对能量和营养素的需求强度大

C.对食物种类要求广泛

D.对水分的需求量小

答案：B

解析：婴幼儿期生长发育迅速，对能量和营养素的需求强度大，且消化系统功能尚未完善，对食物种类和质地的要求也较高。

11.脂肪在人体内主要储存于（）

A.肝脏细胞

B.肌肉组织

C.皮下脂肪组织

D.骨骼中

答案：C

解析：皮下脂肪组织是人体内脂肪的主要储存部位，用于储存能量、提供insulation和保护内脏器官。肝脏和肌肉组织也储存脂肪，但主要形式是甘油三酯，且储存量相对有限。骨骼主要储存矿物质。

12.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不溶于脂肪，需每日摄入，多余部分随尿液排出。

13.水溶性维生素中，参与构成血红蛋白的是（）

A.维生素B2

B.维生素B12

C.维生素C

D.叶酸

答案：D

解析：叶酸（维生素B9）参与DNA和RNA的合成，对于红细胞的生成至关重要，缺乏叶酸会导致巨幼细胞性贫血，影响血红蛋白的构成。维生素B2参与能量代谢，维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能，维生素C参与胶原蛋白合成。

14.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是