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2025年食品添加剂标准与检测技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。三聚氰胺是一种化工原料，严禁作为食品添加剂使用，山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠均为常见的食品添加剂。

2.根据2025年食品添加剂标准，食品添加剂的使用应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.有利于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B。食品添加剂使用原则中明确规定不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

3.2025年标准中，对食品添加剂的标签要求，以下说法错误的是（）

A.应标明食品添加剂的名称

B.不需要标明使用范围和最大使用量

C.应标明生产日期和保质期

D.应标明贮存条件

答案：B。食品添加剂标签必须标明使用范围、最大使用量等信息。

4.高效液相色谱法检测食品添加剂时，常用的检测器是（）

A.紫外-可见吸收检测器

B.热导检测器

C.火焰离子化检测器

D.电子捕获检测器

答案：A。紫外-可见吸收检测器是高效液相色谱法检测食品添加剂常用的检测器，热导检测器常用于气相色谱，火焰离子化检测器常用于气相色谱检测有机化合物，电子捕获检测器常用于检测含电负性基团的化合物。

5.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化（）

A.抗坏血酸

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.胭脂红

答案：A。抗坏血酸具有抗氧化性，可用于防止油脂氧化；谷氨酸钠是鲜味剂，碳酸氢钠是膨松剂，胭脂红是食用色素。

6.按照2025年标准，食品添加剂的生产企业应取得（）

A.食品生产许可证

B.食品添加剂生产许可证

C.卫生许可证

D.经营许可证

答案：B。食品添加剂生产企业需取得食品添加剂生产许可证。

7.离子色谱法检测食品中阴离子型食品添加剂时，常用的分离柱填充材料是（）

A.硅胶

B.离子交换树脂

C.化学键合相

D.多孔石墨碳

答案：B。离子色谱法分离阴离子型食品添加剂常用离子交换树脂作为分离柱填充材料。

8.以下关于食品添加剂使用量的说法，正确的是（）

A.可以根据生产需要随意添加

B.只要不超过最大使用量就可以

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.可以超过最大使用量，但不能太多

答案：C。食品添加剂使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，不能随意添加，也不能超过最大使用量。

9.气相色谱-质谱联用法检测食品添加剂时，质谱的主要作用是（）

A.分离食品添加剂

B.检测食品添加剂的含量

C.对食品添加剂进行定性分析

D.提高检测的灵敏度

答案：C。质谱主要用于对食品添加剂进行定性分析，气相色谱负责分离，通过与标准谱库对比确定化合物结构。

10.2025年标准中，对天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的管理（）

A.天然食品添加剂管理更宽松

B.人工合成食品添加剂管理更宽松

C.二者管理要求相同

D.视具体情况而定

答案：C。无论是天然食品添加剂还是人工合成食品添加剂，在2025年标准中管理要求是相同的，都要遵循相关的使用原则和标准。

11.以下哪种食品添加剂属于酸度调节剂（）

A.柠檬酸

B.脱氢乙酸钠

C.丁基羟基茴香醚

D.呈味核苷酸二钠

答案：A。柠檬酸是常见的酸度调节剂；脱氢乙酸钠是防腐剂，丁基羟基茴香醚是抗氧化剂，呈味核苷酸二钠是鲜味剂。

12.原子吸收光谱法可用于检测食品添加剂中的（）

A.重金属元素

B.有机化合物

C.微生物

D.挥发性成分

答案：A。原子吸收光谱法主要用于检测食品添加剂中的重金属元素，如铅、镉、汞等。

13.按照2025年标准，食品添加剂的使用范围是根据（）确定的

A.食品的种类

B.食品的口感

C.食品的色泽

D.食品的销售区域

答案：A。食品添加剂的使用范围是根据食品的种类来确定的。

14.以下关于食品添加剂残留量的说法，正确的是（）

A.残留量没有限制

B.残留量应符合相应的标准规定

C.只要不影响食品口感就可以

D.残留量可以超过最大使用量

答案：B。食品添加剂残留量应符合相应的标准规定。

15.液相色谱-串联质谱法检测食品添加剂时，与单级质谱相比，串联质谱的优势在于（）

A.分离效果更好

B.检测灵敏度更高

C.可以进行更准确的定性和定量分析

D.分析速度更快

答案：C。液相色谱-串联质谱法相比单级质谱可以进行更准确的定性和定量分析，通过多级质