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2025年食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，需每（）参加一次由监管部门或第三方机构组织的继续教育培训。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

2.某糕点厂使用复配膨松剂，其标签上未标明各单一食品添加剂的通用名称，违反了（）。

A.《食品添加剂生产监督管理规定》

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《食品安全法实施条例》

答案：B

3.关于食品添加剂“带入原则”的应用，以下正确的是（）。

A.某酱油中检出山梨酸，因原料大豆酱中山梨酸残留量符合GB2760要求，故可视为合法

B.面包中检出甜蜜素，因使用的改良剂中含甜蜜素且未超出终产品限量，故合法

C.饮料中检出亚硝酸盐，因加工用水中天然含有且未超标，故合法

D.糕点中检出苯甲酸，因使用的果脯中苯甲酸残留量超出糕点类限量，故不合法

答案：D

4.食品生产企业进货查验记录应保存至产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

5.某企业生产的儿童饼干中铝残留量为120mg/kg（GB2760规定≤100mg/kg），属于（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.未按规定使用食品添加剂

D.合法残留

答案：B

6.以下不属于食品生产企业关键控制点（CCP）的是（）。

A.冷冻饮品的杀菌工序

B.肉制品的腌制时间控制

C.包装材料的仓库温湿度监控

D.液态奶的均质压力设定

答案：C

7.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品加工人员手部消毒后直接接触即食食品前，若接触了与食品加工无关的物品（如门把手），应（）。

A.重新清洗消毒

B.用纸巾擦拭

C.无需处理

D.佩戴新的一次性手套即可

答案：A

8.食品添加剂库房管理中，“五专管理”不包括（）。

A.专人保管

B.专用台账

C.专区存放

D.专用称量工具

答案：C（注：五专指专人采购、专人保管、专用台账、专用称量、专区存放）

9.某企业使用的食品添加剂“β-胡萝卜素”，其使用范围为“调制乳”，若用于生产“发酵乳”，属于（）。

A.超范围使用

B.超限量使用

C.符合带入原则

D.合法使用

答案：A

10.食品生产企业制定的食品安全自查计划，应至少每（）进行一次全面自查，发现问题需（）内完成整改并记录。

A.月；7日

B.季度；15日

C.半年；30日

D.年；60日

答案：B

11.关于食品添加剂的使用记录，以下要求错误的是（）。

A.记录应包含添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.电子记录需定期备份，纸质记录保存2年即可

C.记录应与生产批次一一对应

D.复配添加剂需记录各单一成分的使用量

答案：B（注：记录保存期限应不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年）

12.某食品厂生产的“草莓味果冻”中，实际添加的是“诱惑红”和“柠檬黄”复配着色剂，但标签仅标注“食用色素”，违反了（）。

A.GB7718关于“应标示食品添加剂在GB2760中的通用名称”的规定

B.GB2760关于“复配添加剂需标示各单一成分”的规定

C.《食品安全法》关于“标签不得含有虚假信息”的规定

D.《食品添加剂生产监督管理办法》关于“标签需注明成分”的规定

答案：A

13.以下哪种情况可判定为“食品添加剂滥用”？（）

A.面包中添加丙酸钙（使用范围包含面包），添加量为2.5g/kg（标准≤2.5g/kg）

B.腌菜中添加苯甲酸（使用范围包含腌菜），添加量为1.2g/kg（标准≤1.0g/kg）

C.酱油中添加山梨酸（使用范围包含酱油），添加量为0.5g/kg（标准≤1.0g/kg）

D.糖果中添加赤藓红（使用范围包含糖果），添加量为0.05g/kg（标准≤0.05g/kg）

答案：B

14.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.环境巡查