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2025年超星尔雅学习通《食品科学与食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与食品安全学科的研究对象主要是（）

A.农业生产技术

B.食品加工工艺

C.食品质量与安全

D.食品市场营销

答案：C

解析：食品科学与食品安全学科的核心是研究食品的质量与安全，包括食品的来源、加工、储存、消费等各个环节可能存在的风险以及如何控制这些风险，确保食品对人体健康无害。因此，C选项是正确的。

2.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒无害

B.食品应保持原有营养价值

C.食品应具有诱人的外观

D.食品应易于储存

答案：C

解析：食品安全的基本要求是食品无毒无害，符合相应的营养要求，并保证食品在正常储存和运输条件下不会腐败变质。食品的外观和是否易于储存虽然也是消费者关注的问题，但并不是食品安全的基本要求。因此，C选项是不包括在食品安全基本要求中的。

3.食品污染的主要来源不包括（）

A.生产过程中的污染

B.储存过程中的污染

C.销售过程中的污染

D.消费者个人的饮食习惯

答案：D

解析：食品污染主要来源于生产、储存和销售过程中的各种因素，如原料污染、加工设备污染、交叉污染、微生物污染等。消费者个人的饮食习惯虽然可能影响食品的安全性，但不是食品污染的主要来源。因此，D选项是不包括在食品污染主要来源中的。

4.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.维生素C

D.二氧化碳

答案：C

解析：防腐剂是指能够抑制食品中微生物生长，延长食品保质期的食品添加剂。山梨酸钾、乳酸链球菌素和二氧化碳都是常见的食品防腐剂。维生素C虽然具有抗氧化作用，但主要作用是防止食品氧化变质，而不是抑制微生物生长，因此不属于防腐剂。因此，C选项是不属于防腐剂的。

5.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.原料污染

B.加工设备污染

C.空气污染

D.食品包装材料污染

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要途径包括原料污染、加工设备污染、空气污染、人员污染等。食品包装材料虽然可能被微生物污染，但通常情况下，合格的食品包装材料本身不会成为微生物污染食品的主要途径，因为包装材料通常具有防微生物渗透的性能。因此，D选项是不包括在食品中微生物污染主要途径中的。

6.以下哪种食品中容易检出农药残留（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：农药残留是指在农业生产过程中使用农药后，残留在农产品中的农药及其代谢物。蔬菜由于生长过程中可能多次喷洒农药，且表面有泥土附着，容易残留农药。谷物、水果和肉类虽然也可能检出农药残留，但相对于蔬菜来说，残留量通常较低。因此，B选项是容易检出农药残留的食品。

7.食品添加剂的使用必须遵守（）

A.标准规定

B.生产商规定

C.销售商规定

D.消费者规定

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须遵守相关的标准规定，这些标准规定了食品添加剂的种类、使用范围、使用量等，以确保食品添加剂的安全性。生产商、销售商和消费者的规定都不能替代标准的强制性规定。因此，A选项是正确的。

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产商名称和地址、生产许可证编号等。成分含量虽然也是食品标签上的重要信息，但并不是必须标明的内容，因为有些食品的成分比较简单，可以不标明具体的成分含量。因此，C选项是不包括在食品标签上必须标明的内容中的。

9.以下哪种食品中容易检出兽药残留（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.乳制品

答案：D

解析：兽药残留是指在动物养殖过程中使用兽药后，残留在动物产品中的兽药及其代谢物。乳制品由于来源于奶牛，而奶牛在养殖过程中可能使用多种兽药，因此容易检出兽药残留。谷物、蔬菜和水果虽然也可能检出兽药残留，但相对于乳制品来说，残留量通常较低。因此，D选项是容易检出兽药残留的食品。

10.修改食品安全风险评估的主要内容包括（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.源头控制

D.消费者教育

答案：A

解析：食品安全风险评估是一个系统性的过程，主要包括暴露评估、危害识别、危害特征描述和风险特征描述。暴露评估是指评估消费者通过食用食品可能摄入的某种危害物的量。危害识别是指确定某种危害物是否能够对人体健康造成不良影响。危害特征描述是指描述某种危害物对人体的不良影响的性质和严重程度。风险特征描述是指综合考虑暴露评估、危害识别和危害特征描述的结果，评估某种危害物对消费者群体的健康风险。因此