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·长城干红：产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等功效。语言介绍：长城干的中国河北沙城优质龙眼葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。1979年被评为“中国18大名酒这一”。1983年以来，在伦敦、巴黎、香港、北京地曾荣获国际大奖，被誉为“典型的东方美酒”。第29页，共74页，星期日，2025年，2月5日·张裕卡斯特：酒精度为12度，产自山工东烟台，属干型葡萄酒。语言介绍：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和谐，滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独特。饮用时配以洋葱可饮化血管、增强人体免疫力。红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。·红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在8-10℃红葡萄酒在15-16℃第30页，共74页，星期日，2025年，2月5日·葡萄酒与菜肴的搭配：有句顺口溜讲的是;葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。第31页，共74页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的保管与贮存方法：白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、防腐作用。第32页，共74页，星期日，2025年，2月5日饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，以防止沉淀物泛起，影响酒质。·葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的酒，应在它还没有“变化”的一两天内喝完，即便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒的“口感”，除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。第33页，共74页，星期日，2025年，2月5日香槟香槟的服务序：·点酒：·准备工作：冰桶、服务巾、冰块。·开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。·示酒：语言“您好，这是您点的……香槟，请问现在可以为您打开了吗？”第34页，共74页，星期日，2025年，2月5日·开瓶方式：剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。第35页，共74页，星期日，2025年，2月5日斟酒：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟1/3，待泡沫退去后，续斟至杯2/3。·香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。·用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白葡萄香槟。第36页，共74页，星期日，2025年，2月5日香槟年份——不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装12月后出售的。——记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。·香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较适合中国人的口味。品质鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。第37页，共74页，星期日，2025年，2月5日黄酒·黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表谷物粮食，故称米酒也较为恰当。第38页，共74页，星期日，2025年，2月5日黄酒的服务序点酒：点酒后：“好的，请问你是需要什么年份的呢？”“您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？服务器皿：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。入单：示意：“您好，这XXX年的花雕，现在为您打开好吗？”“您好：请问话梅、姜丝是自己加，