2025 年大学年糕（年糕学综合）期末考核卷.docVIP

2025年大学年糕（年糕学综合）期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种年糕制作工艺起源于古代宫廷？（）

A.水磨年糕B.干磨年糕C.油炸年糕D.发酵年糕

2.年糕在哪个传统节日的饮食文化中最为重要？（）

A.春节B.中秋节C.端午节D.元宵节

3.哪种年糕口感软糯且带有浓郁的米香？（）

A.糯米年糕B.粳米年糕C.黍米年糕D.玉米年糕

4.以下哪种不是年糕的常见造型？（）

A.圆形B.方形C.三角形D.五角星

5.年糕最早的文字记载出现在哪个朝代？（）

A.秦代B.汉代C.唐代D.宋代

6.制作年糕时，哪种添加剂可以增加年糕的弹性？（）

A.淀粉B.明胶C.小苏打D.食盐

7.哪个地区的年糕以甜口为主？（）

A.东北地区B.江浙地区C.西北地区D.西南地区

8.以下哪种烹饪方式不适合年糕？（）

A.蒸B.煮C.烤D.凉拌

9.年糕在韩国被称为什么？（）

A.米糕B.打糕C.松糕D.麻糬

10.哪种年糕的制作需要经过长时间发酵？（）

A.宁波年糕B.北京年糕C.福建年糕D.云南年糕

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.年糕的营养价值包括（）

A.富含碳水化合物B.含有蛋白质C.含有维生素D.矿物质丰富

2.以下属于年糕传统制作工具的有（）

A.石磨B.蒸笼C.舂臼D.铁锅

3.不同地区年糕口味差异的原因有（）

A.食材不同B.饮食习惯不同C.气候差异D.制作工艺不同

4.年糕可以搭配的食材有（）

A.红枣B.红糖C.桂花D.腊肉

5.年糕文化传承面临的挑战有（）

A.现代食品多样化冲击B.传统工艺传承人减少C.制作成本高D.市场需求小

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）

1.所有年糕的制作都必须使用糯米。（）

2.年糕只能在冬季制作。（）

3.年糕在国外没有任何影响力。（）

4.油炸年糕比水煮年糕更健康。（）

5.年糕的颜色都是白色的。（）

6.年糕的形状和寓意没有关系。（）

7.现代工业化生产的年糕完全保留了传统风味。（）

8.年糕在古代主要是作为祭品。（）

9.不同地区的年糕制作工艺完全相同。（）

10.年糕文化只是一种饮食文化，没有其他内涵。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述年糕在不同地区的特色及代表品种。

2.分析年糕制作工艺对其口感和品质的影响。

3.谈谈年糕文化在现代社会中的传承与发展。

五、论述题（总共1题，每题20分）

结合年糕学综合知识，论述年糕在当代社会饮食文化中的地位和价值。

答案：

一、单项选择题

1.A2.A3.A4.D5.B6.B7.B8.D9.B10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.AB

三、判断题

1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

四、简答题

1.如东北地区的黏玉米年糕，口感筋道；江浙地区的水磨年糕，软糯有弹性，代表品种有宁波年糕；福建的红糖年糕，甜香浓郁；云南的鲜花年糕，带有独特花香。

2.水磨工艺能使年糕细腻，口感软糯；发酵工艺可增加风味和弹性；添加不同辅料会改变口感，如加红枣更香甜，加糯米粉更软糯。

3.传承方面，可通过开展文化活动、培养传承人来延续；发展上，创新口味和造型，拓展市场，与现代餐饮结合等。

五、论述题

年糕在当代社会饮食文化中占据独特地位。它承载着丰富的历史文化内涵，是传统节日不可或缺的美食，象征团圆吉祥。从口感上，软糯或筋道的多样选择满足不同人群。在价值上，具有文化传承价值，维系着民族情感；经济价值方面，推动相关产业发展；社交价值上，是亲友相聚的纽带，增进交流。