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学校管理人员集中用餐陪餐制度

为进一步加强学校食品安全管理，保障师生用餐安全与健康，特制定本。

陪餐人员及职责

1.陪餐人员构成

学校管理人员集中用餐陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部等。学校校长作为食品安全第一责任人，需带头参与陪餐工作。同时，根据学校规模和实际情况，合理安排其他管理人员轮流陪餐，确保每天在学生用餐时段都有管理人员陪餐。

2.陪餐人员职责

陪餐人员在陪餐过程中要切实履行以下职责：

检查食品质量：在学生用餐前，陪餐人员需对食品的外观、色泽、气味等进行检查，查看食品是否新鲜、有无变质、异味等情况。例如，检查米饭是否煮熟、有无夹生现象，菜肴是否色泽正常、有无焦糊或异味。

监督用餐环境：关注餐厅的卫生状况，包括餐厅地面、桌面是否清洁，餐具是否干净、消毒是否到位等。检查餐厅的通风、温度等环境条件是否适宜，为学生创造一个良好的用餐环境。

了解学生用餐感受：与学生进行交流，询问他们对饭菜口味、质量、分量等方面的意见和建议。认真倾听学生的反馈，及时记录学生提出的问题和需求。

处理突发情况：在陪餐过程中，如遇到食品安全问题或其他突发情况，陪餐人员要及时采取措施进行处理。如发现学生出现身体不适等疑似食物中毒症状，要立即联系校医进行初步诊断和救治，并及时报告学校领导和相关部门。

填写陪餐记录：陪餐结束后，陪餐人员要认真填写陪餐记录，内容包括用餐日期、时间、餐厅名称、菜品名称、食品质量情况、学生反馈意见等。陪餐记录要真实、准确、详细，作为学校食品安全管理的重要资料进行保存。

陪餐流程

1.准备工作

陪餐人员在陪餐当天需提前了解学生的用餐安排，包括用餐时间、餐厅地点、菜品菜单等信息。

陪餐人员要按照规定着装，保持个人卫生，在进入餐厅前要洗手消毒，做好陪餐准备。

2.用餐前检查

陪餐人员在学生用餐前1530分钟到达餐厅，首先检查餐厅的卫生状况，查看餐厅的门窗是否干净、地面有无杂物、餐桌椅是否摆放整齐。

对餐具进行检查，查看餐具是否有破损、污渍，是否经过严格的清洗和消毒。可以通过观察餐具表面是否光洁、无水渍，闻一闻是否有异味等方式进行判断。

检查食品的加工制作情况，查看厨房的操作间是否干净整洁，食品原材料是否新鲜、储存是否规范，加工过程是否符合食品安全标准。例如，检查蔬菜是否清洗干净，肉类是否新鲜无异味，食品加工过程中是否做到生熟分开等。

查看食品的留样情况，确保食品留样的数量、时间、温度等符合要求。食品留样应不少于125克，在专用的留样容器中密封保存，并标注留样日期、时间、菜品名称等信息，在08℃的条件下保存48小时以上。

3.陪餐用餐

陪餐人员与学生一同用餐，在餐过程中，要注意观察学生的用餐情况，如学生的食欲、用餐速度等。与学生进行亲切交流，询问他们对饭菜的评价，了解学生是否喜欢当天的菜品，饭菜的口味、分量是否合适等。

关注餐厅的服务情况，查看工作人员的服务态度是否热情、周到，是否能够及时为学生提供必要的服务。例如，是否及时为学生添加饭菜、提供餐具等。

4.用餐后总结

陪餐结束后，陪餐人员要及时对陪餐情况进行总结。根据用餐前的检查情况、用餐过程中的观察以及学生的反馈意见，对当天的食品安全和用餐情况进行综合评价。

认真填写陪餐记录，记录内容要客观、准确、详细。对于发现的问题，要明确记录问题的具体情况、发生的时间和地点等信息。例如，如果发现某道菜的口味偏咸，要记录下菜品名称、偏咸的程度以及学生的相关反馈。

将陪餐记录及时反馈给学校食品安全管理部门或相关负责人，以便及时采取措施进行整改。对于一般性问题，可以当场与餐厅工作人员沟通，要求其立即整改；对于较为严重的问题，要及时报告学校领导，组织相关人员进行研究处理。

陪餐工作的监督与考核

1.监督机制

学校成立专门的食品安全监督小组，定期对陪餐工作进行监督检查。监督小组由学校领导、教师代表、家长代表等组成，确保监督工作的公正、公平、公开。

监督小组要定期检查陪餐人员的陪餐记录，查看记录是否完整、真实，是否对发现的问题进行了及时处理。同时，要对陪餐人员的工作态度、工作质量进行评价，发现问题及时督促整改。

鼓励学生、家长和社会各界对陪餐工作进行监督。学校要设立专门的投诉举报渠道，如意见箱、投诉电话、电子邮箱等，及时受理师生和家长的投诉和建议。对于师生和家长反映的问题，要认真进行调查处理，并及时反馈处理结果。

2.考核制度

学校将陪餐工作纳入管理人员的绩效考核体系，对陪餐人员的工作进行量化考核。考核内容包括陪餐次数、陪餐记录的填写质量、发现问题的处理情况、学生和家长的满意度等方面。

根据考核结果，对表现优秀的陪餐人员进行表彰和奖励。可以给予物质奖励，如颁发奖金、奖品等，也可以给予精神奖励，如评选优秀陪餐个人、在学校内部进行通报表扬等。对于考核不合格的陪餐人员，要进行批评教育