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餐饮行业安全生产标准化评定标准

一、总则

本标准旨在规范餐饮服务单位的安全生产行为，提升其本质安全水平，预防和减少各类生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全及餐饮服务的正常秩序。本标准适用于各类餐饮服务提供者，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。评定工作应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，遵循客观公正、科学合理、实事求是的原则。

二、基础管理

（一）安全生产责任制

1.应建立健全并落实全员安全生产责任制，明确从主要负责人到一线从业人员的各级、各岗位安全生产职责。

2.主要负责人对本单位安全生产工作全面负责，应定期研究安全生产工作，组织制定和实施安全管理措施。

3.安全生产责任制应上墙公示，并纳入员工日常考核。

（二）安全管理制度

1.应制定完善的安全生产管理制度，至少包括：安全生产教育和培训、安全生产检查、设备设施安全管理、用火用电用气安全管理、危险物品管理、隐患排查治理、应急处置等制度。

2.制度应结合本单位实际情况，具有可操作性，并根据法律法规变化和实际运行情况及时修订。

（三）安全管理机构与人员

1.根据经营规模和风险程度，设置或指定安全生产管理机构，配备专职或兼职安全生产管理人员。

2.安全生产管理人员应具备相应的安全知识和管理能力，熟悉本单位的安全风险和控制措施。

（四）安全生产投入

1.应保障必要的安全生产投入，用于安全设施设备的购置、维护、检测，安全培训，劳动防护用品配备，隐患整改等。

2.建立安全生产投入台账，记录投入情况。

（五）安全培训教育

1.对所有从业人员进行岗前安全生产教育培训和定期在岗再培训，确保从业人员具备必要的安全知识和操作技能。

2.培训内容应包括：安全法律法规、本单位安全管理制度、岗位安全操作规程、危险因素辨识、应急处置方法、消防器材使用等。

3.建立培训档案，记录培训内容、时间、参加人员及考核情况。

（六）特种设备管理

1.对本单位使用的特种设备（如电梯、压力容器、起重机械等）应严格执行国家相关规定，办理使用登记，定期进行检验检测，确保在有效期内安全运行。

2.特种设备操作人员应持证上岗，并定期进行复审。

（七）危险物品管理

1.对燃气、酒精、清洁剂等危险物品的采购、储存、使用和废弃处置应建立专项管理制度，明确管理责任。

2.储存场所应符合安全要求，设置明显警示标志，与火源、热源保持安全距离。

（八）隐患排查治理

1.建立健全安全生产隐患排查治理制度，定期组织开展安全检查，对发现的隐患应立即整改；不能立即整改的，应制定整改方案，明确责任人、整改措施、整改期限和应急预案。

2.建立隐患排查治理台账，记录隐患发现、整改、验收等情况。

（九）应急管理

1.制定生产安全事故应急预案，至少包括火灾、燃气泄漏、触电、食物中毒等常见事故的应急处置程序。

2.按规定配备必要的应急救援器材、设备和物资，并定期进行检查和维护，确保完好有效。

3.定期组织从业人员进行应急演练，提高应急处置能力。演练应有记录。

三、作业环境与布局

（一）场所设置

1.餐饮服务场所的设置应符合城市规划、消防安全、环境保护等要求。

2.厨房、就餐区、仓库、办公区等功能区域划分清晰，布局合理，不得违规占用疏散通道、安全出口。

（二）通道与安全出口

1.疏散通道、安全出口应保持畅通，宽度符合规范要求，不得堵塞、锁闭或堆放杂物。

2.安全出口数量、疏散距离应满足消防安全规定。

（三）采光与通风

1.作业场所应有良好的自然采光或人工照明，照明亮度应满足作业需求。

2.厨房等产生油烟、蒸汽的区域应设置有效的通风排烟设施，保持空气流通。

（四）地面与墙面

1.厨房地面应采用防滑、耐脏、易清洁的材料，并保持平整、无油污、无积水。

2.墙面应采用不燃、无毒、易清洁的材料，厨房墙面应铺设到顶。

（五）仓储安全

1.食品及原料仓库应保持干燥、通风、整洁，物品分类存放，隔墙离地，标识清晰。

2.易燃易爆物品应单独存放于专用仓库或安全地点。

四、设备设施安全

（一）燃气使用安全

1.燃气设施的安装、改装、维修应由具备相应资质的单位和人员进行。

2.燃气管道、阀门、连接软管等应定期检查，无泄漏、老化、破损等现象。

3.燃气灶具、热水器等应符合国家标准，并与气源相匹配，使用时应有专人看管，使用后及时关闭阀门。

4.厨房内使用燃气的区域应安装燃气泄漏报警装置和排风系统，并与燃气紧急切断阀联动。

（二）电气安全

1.电气线路敷设应符合国家标准，穿管保护，不得私拉乱接，不得超负荷用电。

2.电气设备、开关、插座等应安装在干燥、不易碰撞的位置，定期检查绝缘情况。

3.配电箱（柜）应保持完好，设置防