矿泉水生产质量控制流程手册.docxVIP

矿泉水生产质量控制流程手册

第一章总则

1.1目的与依据

本手册旨在规范矿泉水生产全过程的质量控制活动，确保最终产品符合国家相关法律法规、标准及公司内部质量要求，保障消费者饮用安全与健康。本手册的制定依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准包装饮用水》及其他相关法规与标准，并结合本公司实际生产情况。

1.2适用范围

本手册适用于本公司矿泉水从水源地保护、原水开采、水处理、灌装、包装、储存、运输直至产品交付给消费者的整个过程的质量控制。公司内所有与矿泉水生产质量相关的部门、人员及活动均须遵守本手册的规定。

1.3质量目标

公司致力于持续稳定地生产高品质矿泉水，主要质量目标包括但不限于：

*产品合格率达到行业领先水平。

*客户投诉处理及时率及满意率达到规定标准。

*关键过程控制点受控率100%。

*确保水源水质长期稳定符合国家饮用天然矿泉水标准。

第二章质量控制组织与职责

2.1质量管理部门

质量管理部门是公司质量控制的核心机构，负责：

*本手册的制定、修订、解释与监督执行。

*组织制定并实施质量计划、质量方针。

*原辅料、包装材料、半成品、成品的检验与放行。

*过程质量控制的监督与指导。

*质量问题的调查、分析、处理及跟踪验证。

*质量记录的管理与归档。

*内部质量审核的组织与实施。

2.2生产部门

生产部门是质量控制的执行主体，负责：

*严格按照生产工艺规程和质量控制要求组织生产。

*生产过程中关键控制点的操作与监控。

*生产设备的日常维护保养，确保设备处于良好运行状态。

*生产环境的清洁与卫生管理。

*配合质量管理部门进行质量问题的排查与整改。

2.3采购部门

负责原辅料、包装材料等供应商的选择、评估与管理，确保采购物资符合质量标准。

2.4销售部门

负责产品储存、运输过程中的质量保证，收集客户反馈并及时传递给质量管理部门。

第三章水源地保护与管理

3.1水源地保护区划分与管理

*严格按照国家相关法规划定水源地保护区，并设置明显标识。

*保护区内严禁从事任何可能污染水源的活动。

*定期对保护区进行巡查，确保保护措施有效落实。

3.2水源水质监测

*建立完善的水源水日常监测制度，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

*每日对原水关键指标进行检测，定期进行全项分析。

*如发现水质异常，立即启动应急处理预案，并暂停生产。

3.3水源开采与输送

*开采设施应符合卫生要求，防止开采过程中的二次污染。

*输水管道应采用食品级材料，并定期清洗消毒。

第四章生产过程质量控制

4.1原水处理

4.1.1原水抽取与预处理

*原水抽取泵及管道系统应定期维护，确保运行正常。

*根据原水水质特点，采用适当的预处理工艺（如沉淀、过滤）去除大颗粒杂质。

4.1.2过滤系统控制

*多介质过滤：控制滤速、进出水压力差，定期反冲洗，监测出水浊度。

*精密过滤/超滤：定期更换滤芯/膜组件，监控跨膜压差和产水水质。

*活性炭过滤：监控吸附效果，定期再生或更换活性炭。

4.1.3消毒处理

*根据工艺要求选择合适的消毒方式（如臭氧、紫外线）。

*严格控制消毒剂量、接触时间，确保微生物指标合格，同时避免消毒副产物超标。

*定期验证消毒效果。

4.1.4矿泉水特定处理（如脱气、pH调节等）

*如需进行脱气处理，监控脱气效果，防止影响口感和稳定性。

*如需调节pH值，应使用食品级调节剂，并精确控制添加量。

4.2包装材料质量控制

4.2.1瓶（桶）质量要求

*材质应符合食品接触材料标准，无异味、无裂痕、透光性好。

*物理性能（如耐冲击强度、耐内压力）应符合相关标准。

*内壁光滑，无毛刺、油污。

4.2.2瓶盖质量要求

*材质符合标准，具有良好的密封性和开启性能。

*内垫应无异味、弹性好，确保密封。

4.2.3标签、收缩膜质量要求

*印刷清晰、牢固，内容符合法规要求。

*材质符合食品卫生要求，收缩性能良好。

4.2.4包装材料的验收与储存

*包装材料到货后，质量管理部门按标准进行抽样检验，合格后方可入库。

*储存环境应干燥、通风、清洁，避免阳光直射和污染。不同批次、不同类型的材料应分开存放。

4.3灌装过程控制

4.3.1瓶（桶）、盖的清洗与消毒

*确保洗瓶（桶）机、洗盖机运行参数符合要求，如温度、时间、冲洗压力。

*消毒剂浓度应定期检测，确保消毒效果。

*清洗消毒后的空瓶（桶）、盖应倒置存放，防止二次污染。

4.3.2灌装环境控制

*