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酿酒工酿酒理论知识考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是什么？()

A.分解糖类物质

B.合成蛋白质

C.氧化酒精

D.分解淀粉

2.在酿酒过程中，以下哪种微生物是主要发酵菌？()

A.醋酸菌

B.酿酒酵母

C.醋酸菌和酿酒酵母

D.植物细胞

3.酿酒过程中，酒精度数的控制主要依靠什么？()

A.糖的浓度

B.发酵温度

C.发酵时间

D.酵母的种类

4.以下哪种物质不是酿酒过程中常见的防腐剂？()

A.醋酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.氨基酸

5.在酿酒过程中，以下哪个阶段不涉及酒精的产生？()

A.糖化阶段

B.发酵阶段

C.调酒阶段

D.陈酿阶段

6.酿酒过程中，以下哪种因素对酵母的活性影响最大？()

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.酒精度数

7.在酿酒过程中，以下哪种原料最适合酿制白酒？()

A.玉米

B.小麦

C.大米

D.高粱

8.酿酒过程中，以下哪种物质能提高酒的口感？()

A.醋酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.酒石酸

9.在酿酒过程中，以下哪种设备用于冷却发酵液？()

A.发酵罐

B.冷却器

C.储酒罐

D.蒸馏器

10.以下哪种酒类属于烈酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.清酒

二、多选题(共5题)

11.在酿酒过程中，影响酵母发酵的因素有哪些？()

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.糖浓度

E.酒精度数

12.以下哪些原料可以用于酿造啤酒？()

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.稻米

13.酿酒过程中，以下哪些操作有助于提高酒的品质？()

A.控制发酵温度

B.精选优质原料

C.清洁卫生操作

D.适当的过滤

E.长时间的陈酿

14.以下哪些微生物与酿酒过程有关？()

A.酿酒酵母

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棕榈酸菌

E.酵母菌

15.以下哪些是影响酒的风味的因素？()

A.发酵温度

B.酵母种类

C.原料质量

D.糖浓度

E.陈酿时间

三、填空题(共5题)

16.酿酒过程中，糖化酶的作用是将淀粉分解为______。

17.在酿酒过程中，______是酵母发酵的主要产物。

18.酿酒时，为了控制发酵温度，通常会使用______。

19.酿酒原料中的蛋白质在发酵过程中会转化为______。

20.为了提高酒的品质，酿酒过程中会进行______，以去除杂质。

四、判断题(共5题)

21.酿酒过程中，糖化酶的活性随着温度的升高而降低。()

A.正确B.错误

22.酿酒过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

23.酿酒原料中的水分含量越高，酒的酒精度数越高。()

A.正确B.错误

24.在酿酒过程中，醋酸菌和乳酸菌的存在对酒的品质有积极作用。()

A.正确B.错误

25.酿酒过程中，过滤可以去除酒液中的所有杂质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述酿酒过程中糖化阶段的主要反应及其意义。

27.在酿酒过程中，如何控制发酵温度对酒的品质有何影响？

28.为什么在酿酒过程中要严格控制微生物污染？

29.简述酿酒过程中陈酿的作用。

30.请解释什么是酒精度数，以及它是如何决定的。

酿酒工酿酒理论知识考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】糖化酶能将淀粉分解成葡萄糖，为酵母提供发酵所需的糖源。

2.【答案】B

【解析】酿酒酵母是酿酒过程中主要的发酵菌，能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

3.【答案】A

【解析】酒精度数与原料中糖的浓度有关，糖浓度越高，酒精度数也越高。

4.【答案】D

【解析】氨基酸不是常用的防腐剂，而醋酸、苹果酸和乳酸都可以抑制微生物的生长。

5.【答案】C

【解析】调酒阶段主要是对酒液进行混合和调味，不涉及酒精的产生。

6.【答案】A

【解析】温度是影响酵母活性的主要因素，适宜的温度有利于酵母的生长和发酵。

7.【答案】D

【解析】高粱含有较高的淀粉，适合酿制白酒。

8.【答案】D

【解析】酒石酸能增加酒的口感和香气，提高酒的品质。

9.【答案】B

【解析】冷却器用于降低发